食材：

大虾、藕、莴笋、土豆、辣椒、姜丝、蒜子、芝麻、洋葱、蒜苗、啤酒、盐、色拉油、花椒、香菜。

四川香辣干锅虾的做法步骤：

1、虾是新鲜的活虾，买回来需要清洗干净，然后开背去掉虾线，清洗后备用。然后将土豆去皮，清洗干净切成片，为了防止土豆淀粉发黑，切成片后可以过下水，这样就不会发黑了。在将莴笋去皮，莴笋去皮的时候需要注意不要留筋在表面上，要稍微多削掉点皮，这样口感就比较嫩了，去皮后再清洗干净，然后切成片，最后就是莲藕，莲藕去皮，然后也同样切成片，土豆、藕、莴笋切成片的厚度要保持一致了，不要太厚，差不多比我们日常吃土豆片的厚度稍微偏厚1/2的厚度即可。切好片全部放入一起备用，哦对了还有香菜也要洗干净备用。

2、锅里加入充足的油，将大虾倒入锅中油煎，虾表面呈现微微的离壳状态即可，捞出虾，控油，待用。将提前准备好的藕片、莴笋片和土豆片一起倒入油锅中进行油炸，大约30秒即可捞出控油，不要超过一分钟，时间要迅速捞起，炸过口感就不好吃了。

3、将炸油倒出放入一个大盘子中，锅底留点底油，放入葱、蒜、花椒和辣椒，炒出香味。然后将炸好的大虾倒入锅里，此时需要注意，也是最为关键的一步，将锅里倒入小半瓶的啤酒，整道菜马上就提味不少，风味更独特。大虾经过啤酒热煮，更入味，这也就是五星级大厨香辣干锅大虾有一个重要秘诀。

4、加入盐、生抽调味，然后盖上锅盖，稍微焖煮一小会，大约60秒钟，让大虾充分吸收啤酒和调配料，1分钟过后打开锅盖，就能闻到醇厚的香味，看着虾有没有想吃的冲动呢，然后放入刚刚炸过的土豆片、藕片、莴笋片翻炒，再继续放入洋葱丝和蒜苗，稍微翻炒下，香味就越发香浓，翻炒几下就可以起锅关火，出锅前撒上一点点耗油，翻炒均匀，最后撒上点白芝麻在上面，再来点香菜，画龙点睛的好效果，起锅盛入盘中，可以开吃了哦。

主料：大虾400克、藕200克、芹菜50克、香菇豆豉辣酱2勺、姜3克、蒜8克

辅料：生抽3克、白酒3克、食盐适量

1、准备食材，藕削去外皮。

2、虾洗干净后剪掉虾须和虾枪，加白酒和适量食盐腌制5分钟，藕切片，芹菜切丝，姜丝蒜片切好。

主料：虾500克，绿豆芽200克

辅料：花椒4克，干辣椒4克，食盐4克，豆瓣酱1勺，植物油20克，姜4克，蒜4克，葱4克，白酒4克

- 烹饪步骤 -

1.鲜活的虾买回来，去掉沙线，剪去虾须，清洗干净后沥干水分，加入一勺盐，加入1勺白酒，腌制15分钟

2.辣椒切碎、豆瓣酱切碎，葱姜蒜切末，豆芽择去烂根，清洗干净，锅中水烧开，加入1小勺盐，将豆芽下锅焯熟，然后捞出放入一个容器中

3.锅中放一大勺油，油热后将豆瓣酱下锅煸炒，直到煸炒出红油，加入花椒和葱姜翻炒，倒入一大碗的开水，水沸腾时，将腌制好的虾下锅，煮熟后即可关火，将虾和汤水一起倒入装豆芽的容器内

4.将事先切好的辣椒和蒜末放在虾上，锅里加入一大勺油，油热后，将油泼上即可

【食材】：大虾（适量）莲藕1块、土豆1个、香芹3根、洋葱1个、

【调料】：葱1段、蒜4瓣、干辣椒5个、2勺豆瓣酱、生抽2勺、盐1勺、鸡精1勺、白糖1勺、白芝麻（少许）

——【制作方法】——

步骤1：大虾处理干净用刀开虾背把虾线取出备用。土豆、莲藕、香芹、香葱清洗干净切好备用，葱切段、蒜切片备用。

步骤2：锅中加入适量的食用油油热放入大虾然后炸至金黄捞出控油备用，油温升高后放入切好的土豆和莲藕炸熟炸透后捞出控油备用。

步骤3：锅中再次加入少许食用油然后放入葱、蒜、干辣椒翻炒出香味以后放入豆瓣酱炒出红油然后放入洋葱、大虾、生抽、然后翻炒一下再放入盐、鸡精、白糖、再倒入炸好的土豆和莲藕再放入切好的西芹然后大火翻炒均匀再撒上一些白芝麻即可出锅。

食材：新鲜虾500克，料酒1勺，姜3片，大蒜5瓣，辣椒适量，花椒适量，盐适量。

做法：

1.虾清洗干净，烧开水放入料酒、姜片虾汆烫1分钟，捞出沥干水分

2.热锅冷油，烧一锅油至冒青烟；

3.大蒜拍扁，姜切片，辣椒切小段；

4.下汆烫后的虾，炸至虾金黄焦脆后捞出沥油

5.炸到焦脆

6.锅内留1勺底油，烧热后放入大蒜、姜、蒜、辣椒、花椒，小火炒出香味；

7.加入炸好的虾，大火翻炒，加适量盐（一丢丢提味）即可出锅

原料：基围虾250克。

料头：葱两条、蒜头10粒、姜1块、香菜2根。

香料：辣椒15只或朝天椒若干、花椒1小把、十三香少许。

调料：

郫县豆瓣酱10克、味极鲜（3号勺1勺）、蚝油（2号勺1勺）、白胡椒粉、孜然粉、料酒各适量。

做法：

1.虾去须，开边洗净，晾干水份。

2.葱、香菜切段；姜切片；蒜去皮；干辣椒剪段。

3.豆瓣酱剁碎。

4.锅入油，下蒜头炸至金黄色；再升高油温，炸基围虾炸熟。

5.锅留油，小火爆香豆瓣酱至出红油，下姜蒜、香料一同爆香后，加入虾大火翻炒，然后喷料酒，调入味极鲜、蚝油，稍焖入味即可出锅。

食材：虾 300g 、 土豆 1个 、 小麻花 50g 、 麻辣花生50g 、 香菜 数根 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量、 干辣椒 适量 、 火锅底料50g，盐2g，糖2g

做法：

1，备齐所需食材，虾去虾腺虾枪洗净。土豆去皮切条备用。

2，锅中倒油加热，把虾分别放入油锅炸

主料：鲜虾10多只、香芹两根、香菜一把、藕片两把、干红辣椒一把、红油郫县豆瓣酱两茶勺、葱适量、鸡精一小勺、料酒三大勺、白糖一小勺、白芝麻适量、麻椒一小勺姜适量、蒜末适量。

大虾沿着背部从头到尾剪开用牙签挑出虾线起油锅，放入大虾炸到表皮酥脆。干红辣椒用底油炒酥。藕切片，芹菜、香菜切段。放入麻椒翻炒一会，爆香葱姜蒜末，放入郫县豆瓣炒香。放入蔬菜，炒到断生。放入炒好的干辣椒，大虾，烹入料酒，放糖，鸡精，撒入芝麻，翻炒出锅。

食材用料：基围虾 1斤，土豆 3个 青椒 10个，干辣椒 若干，独蒜 3个，生姜 小1瓣，芹菜 3根

做法步骤

步骤 1

把基围虾和土豆处理好洗净，分别入油锅炸熟

步骤 2

把青椒、青菜、姜、蒜切好，再把干辣椒剪成小节。

步骤 3

热锅下油，加入郫县豆瓣、姜、蒜、芹菜、青椒爆香，后加入基围虾和土豆。

步骤 4

炒香后加入盐、鸡精、味精、花椒粉、孜然粉调味，快起锅前再加入干辣椒翻炒。

步骤 5

出锅后再加入少许芝麻，干锅基围虾就大功告成啦。

食材清单：大虾半斤，红辣椒半个，葱 一条，姜 一块，蒜五小个，干辣椒两个，花椒少许，八角两个，盐适量，鸡精适量，蚝油适量。

烹饪步骤 ：

1.准备好食材，把虾洗干净，去虾线和须，准备辅料洗一下。蒜拍一刀，姜切片，辣椒切小，葱切段。

2.把辅料放下去爆炒，虾下去爆炒，炒制虾变红放盐和鸡精圴勺，盖上盖子焖几分钟，下少许的蚝油提鲜。

3.放葱翻炒圴勺关火，装盘美味开动。

材料

　　原料：虾300g，土豆1个，小麻花50g，麻辣花生50g，香菜数根， 葱、姜、蒜、干辣椒适量。

　　调料：火锅底料50g，盐2g，糖2g。

　　做法

　　1、备齐所需食材，虾去虾腺虾枪洗净。土豆去皮切条备用。

　　2、锅中倒油加热，把虾分别放入油锅炸至变色后捞出备用。

　　3、放入炸过虾的油锅内炸制表面焦脆，捞出控干备用。

　　4、锅中加入火锅底料，可以中和一部分炸虾的虾油，味道会更香。放入葱姜蒜辣椒爆香。

　　5、放入炸过的虾和土豆条迅速翻炒，烹入料酒，调入盐和糖调味关火。

　　6、关火后加入麻辣花生和小麻花炒匀出锅，最后点缀香菜即可。

食材：鲜虾250克，甜辣酱30毫升，大蒜8瓣，姜5片，葱白1段，干辣椒6个，花椒15粒，香叶3片，酱油15毫升，高度白酒15毫升，白糖5克

做法

1.鲜虾洗净后剪去虾枪、虾须，充分沥干水分。大蒜和姜分别切成末备用，大葱切成细丝；

2.锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到3成热，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香叶用中火煸出香味，然后放入甜辣酱，改成中小火炒出红油；

3.锅中出现红油，蒜末微微焦黄时，改成大火，然后立即放入鲜虾迅速翻炒，淋入白酒、酱油拌匀；

4.放入白糖，淋入100ml左右清水，加盖用中火焖至水分收干，然后撒上葱丝拌匀即可。

主料

虾

500克

辅料

豆瓣酱

1勺

大葱

1段

干辣椒

10克

生姜

1块

花椒

适量

小葱

适量

白芝麻

适量

佐料

生抽

1勺

蚝油

半勺

盐

适量

料酒

1勺

白糖

适量

烹饪步骤

步骤1准备材料，准备食材，虾500克、干辣椒10克、花椒适量、耗油1勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、生姜1块、大葱1段、盐1勺。

步骤2虾洗净剪去须，用牙签挑出虾线，洗净后淋干水分备用。

步骤3大葱切段。

步骤4姜切片。

步骤5锅内放油，油温7成热时放入虾，炸至变成红色捞出。

步骤6锅中留底油，放入豆瓣酱1勺，葱、蒜、花椒炒香，倒入干辣椒，翻炒10秒钟，加入虾，料酒1勺、生抽1勺、蚝油半勺、盐，白糖翻炒一会。

步骤7当汁被虾吸收得差不多时，放入白芝麻，快速翻炒均匀即可出锅，装盘后撒上些葱花即可。

1、将虾洗干净挑线，料酒腌制15分钟。

2、土豆、洋葱、青椒、芹菜切条形备用。

3、锅中烧开水将芹菜淖一下。

4、腌制好的虾用流水清洗干净，裹上一层淀粉，搅拌均匀。

5、将锅里油烧热，放入虾炸至5分钟左右。

6、虾炸好后放入土豆继续炸2分钟左右，捞出备用。

7、锅内留少许油烧热，放入大蒜干辣椒和两勺郫县豆瓣酱炒出香味。

8、放入洋葱、青椒和芹菜炒匀。

9、最后放入土豆和虾继续翻炒，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉继续翻炒。

10、最后撒点白芝麻和香菜，香喷喷的干锅虾就可以出锅啦。

原料：鲜虾，土豆，大蒜瓣，红椒，香菜。

做法：鲜虾去泥线洗净沥水，土豆去皮洗净切小块，小一点方便入味。大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段。锅中放适量油，稍稍多一点。将虾放入大火炸至完全变色，转小火，继续炸上5到8秒钟。捞出，取虾油。虾油倒入锅中，将土豆放入煎。大火煎上5-8秒之后，转小火煎，直到土豆熟透，表面有点微焦，放少许盐调味儿，放入煎好的虾适当伴炒，蒜瓣用刀压碎，放入红椒，放香菜即可。

食材清单

龙骨虾 500g 、 排骨 200g 、 川味豆瓣酱 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 干辣椒 适量 、 葱姜蒜 适量 、 花椒粒 适量 、 胡椒粉 适量 、 麻油 适量

烹饪步骤

1/6

将草虾解冻后去须，加入盐、适量料酒拌匀，腌制十五分钟，切姜末、葱花、绿豆芽去根，干辣椒切节、蒜子切末备用；

2/6

锅中倒入小半锅清水，水开时，加一勺盐，下入绿豆芽，焯熟捞出，放入盘中垫底；

3/6

锅中放入油，加入一勺四川豆瓣酱，随后下入姜、葱、花椒粒，炒红锅底；放入排骨

4/6

将腌制好的虾倒入锅中，炒至微变色时，倒入清水，与虾相平为宜，煮开后，撒上少许胡椒粉，加半勺盐，滴入适量麻油提鲜；

5/6

水煮开后加入适量料酒即可摆盘，最后将锅中的汤汁浇入盘中，放入干辣椒、蒜末。

最后一步

锅中倒入油，烧至九成热，浇于蒜末之上，就大功告成啦！

做法：

1.虾剪去虾脚、虾须、开背去虾线后洗净，加姜片、料酒拌匀腌制15分钟

2.土豆切条备用

3.调料准备：姜切片、蒜切粒、小葱切段（葱头和葱叶分开）、洋葱切块、火锅底料切小块、豆瓣酱、花椒、干辣椒、生抽、鸡精、芝麻

4.多油烧热加入虾炸，炸熟炸脆捞出备用，再加入土豆炸熟捞出备用

5.锅内留底油，加姜、蒜、花椒、干辣椒、小葱头、豆瓣酱、火锅底料，炒至火锅底料炒化炒出红油后加虾、土豆、洋葱，翻炒片刻后调味加生抽、鸡精翻炒入味，再撒上芝麻翻炒均匀，最后加入小葱段翻炒均匀即可

干锅虾的做法：

主料：基围虾。

辅料：大蒜4颗、郫县豆瓣酱4勺、生抽1勺、香菜碎少许、熟白芝麻少许、姜片5片、大葱段少许、年糕条150克、淀粉3勺、干辣椒50克、花椒15克。

步骤：

1、500g基围虾开虾背去虾线备用。

2、加入3勺料酒和半勺盐将虾腌制15分钟。

3、1个土豆切条，1节藕和1根莴笋切片，1/4个洋葱切块，4颗大蒜，5片姜片和少许大葱段备用。

4、150g年糕条沸水入锅煮至浮起，后捞出放入冷水中备用。入冷水可以避免年糕粘住。

5、起锅倒入1/3锅油，油热后先放入藕片和莴笋片，约炸30秒后捞出，再放入年糕和土豆条，炸至表面金黄后捞出。测油温：筷子放入，快速出现细密小泡即可。

6、腌制好的虾中放入3勺淀粉翻拌均匀。加入淀粉可以使炸的时候不容易溅油且虾能更酥脆。

7、将虾放入油锅中炸至金黄酥脆后捞出。

8、另起锅，加入姜蒜葱、50g干辣椒和15g花椒爆香。加入4勺郫县豆瓣酱和洋葱炒出红油。加入炸好的食材翻炒均匀，加入1勺生抽调味。

9、加入4勺郫县豆瓣酱和洋葱炒出红油。

10、加入炸好的食材翻炒均匀，加入1勺生抽调味。

11、出锅后撒上少许香菜碎和熟白芝麻装饰。干锅虾完成！

1.把大虾的虾线虾须和虾枪清除掉 并清洗干净。

2.清洗干净后把虾放厨房上纸把水吸干。

3.锅中放适量花生油，比平时炒菜要多一些。

4.等油温到五六层热时把虾放进去。

5.大火炸至金黄。

6.把虾捞出备用，如果想再酥一些可复炸可以一下。

7.把葱姜干辣椒切段，再准备花椒大料和小茴香。

8.锅中剩少许底油，放花椒大料小茴香煸香。

9.再把葱姜干辣椒放进去煸香。

10.然后把大虾放进去，放料酒和少许盐，大火煸炒均匀关火，关火后放少许鸡精。

11.装盘即可

一、材料

大虾10只、番茄酱50克、葱姜蒜各适量、白糖少许、油盐适量。

二、做法

1、大虾洗净，用厨房剪剪掉虾须和虾枪。有人往往忽略这一步，导致吃虾时被扎到。

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