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凉拌菜的蒜末最好是捣成蒜泥味道最好了。大蒜拍扁，然后把蒜皮剥下来，很多人直接剥大蒜皮，很费劲的，直接用刀拍一下就可以了，轻轻松松剥蒜皮。
把大蒜放进捣蒜的蒜缸捣碎，用手捂着点，免得大蒜“蹦出来”。
大蒜还没捣成泥的时候，加一点食盐，再加上一点味素，然后一起捣，这样捣出来的蒜泥味道会特别好。
蒜泥捣好之后，往里面加上一些生抽，不要很多一点就足够，装进碗里。
喜欢吃辣的加一些辣椒油，再倒进去一点点香油，不管是吃饺子还是凉拌菜都是非常好的。
这个最好是热油浇会激发出蒜香味，但也可以把蒜捣成蒜泥，调成蒜水汁也是挺香的但味道辣一点比较冲鼻，有些人接受不了，还是热油浇的接受度好些。
可以的
国家规定可食用合格的豆油有一级和三级，二级是调和油。三级大豆油不能用于凉拌，因为里面含有大豆固有的气味儿，也叫豆腥味儿。一级油，国外叫“色拉油”，我国民间也有叫“精炼油”的，这种都有本身的特性就是凉拌。所以，一级豆油可以用于凉拌。
如果喜欢也可以的，它不要加热榨熟。我比较喜欢橄榄油。
凉拌菜用凉油比较好，因为它是凉拌的如果用热油会使凉菜中的水分流失，色泽和口感不太好。如果炝拌菜的话可以用热油，现拌现吃。制作凉拌菜首先把各种调料炸至金黄把调料里的香味全部炸出，捞去料渣，待油凉后拌入食材，这样拌出的菜色香味美所以凉油好。
凉拌菜有名式各样的，有一些需要油泼的那就耍用热油，比油泼豆皮就是耍把油烧热了再泼到豆皮和调料拌好的上面，经过热油的泼出拌豆皮的调料味道会充分挥发出来，囗感很好，有些凉拌菜就不需要热油你比如黄瓜拌烧肉，拌好以后只需倒点香油即可食用。
用热油比较好…………
凉拌菜用热油也可以啊，但是得放凉，再去用，再去搅拌均匀
以上就是关于“不用一滴油的凉拌菜做法”的全部内容，希望能帮到你！
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