油香椿原料: 原 料：香椿500克，精盐30克，大茴香30克，植物油500克（实耗约50克）制法:

1.

将采摘的鲜嫩，末浸过水，不掉叶的头水紫椿，削去蒂后的老木质部分，然后用清水清洗干净，控干水分。

2.

将控干水分的香椿切成1.5厘米长的段，加入盐，腌渍两天后捞出，控去盐水，晒至半干。

3.

炒锅上火，放油烧至七成热，下入晒至半干的椿，炸至发脆即可捞出，晾凉。

葱清洗干净，切成小段备用锅中烧油，油温七成热，下入香椿叶炸至酥脆，倒出晾凉装入瓶中保存即可

其实都各有不同。有一种是用胡辣椒，就是辣椒在干锅里面煸炒过磨成胡辣椒面，一种就是直接用辣椒面~然后小碗里面放辣椒面加芝麻加一点点盐和花椒，如果有大烟子的话放一点点，然后锅里炼油，油温差不多7，8成左右（油温太高会有糊味），浇在之前的小碗里面~~油多一点会比较香~~

1、原料：白芝麻60g、菜籽油1000g、洋葱25g、大葱25g、紫草5克、八角8g、香叶5g、小茴香5g、桂皮8g、草果10g、砂仁5克、红花椒10g；

2、准备所需要的食材。

3、紫草5克（用于给又增色），（单独泡水半小时沥干备用）。

4、八角8g香叶5g小茴香5g桂皮8g草果10g砂仁5克红花椒10g 将以上香料放一起泡水半小时。

5、浸泡后的紫草和香料捞出完全沥干水份。6、葱切段，洋葱切小块，芹菜切段。

7、菜籽油加热至气泡完全消失后关火。

8、加入沥干水份的紫草。

9、利用油的温度把紫草炸出颜色，这时候油已经开始变成红色了。

10、捞出紫草。

11、开小火，放入姜片 葱段 洋葱 芹菜和所有香料小火慢炸出香味，炸至葱段微焦的程度即可。

12、捞出所有配料。

13、辣椒油加盐加芝麻搅拌均匀。

14、淋入热油，热油刚好没过辣椒粉即可。15、边淋油边搅拌。

16、第一次淋油搅拌均匀后，把剩下的油全部倒入到辣椒中。

17、搅拌均匀即可。

18、辣椒油冷却后即可装瓶密封保存。

云南嵩明油辣子是一道非常有特色的美食，以下是它的做法：

材料：

1. 干红辣椒 150 克

2. 花椒粒 50 克

3. 盐适量

4. 面向阳台或者窗户

步骤：

1. 将干红辣椒洗净并晾干水分备用。

2. 然后将花椒放在不粘锅里翻炒至出香味，并装进碗中备用。

3. 接着把晾好水分的干红辣椒也放入锅中小火翻炒。等到其表面开始变黑时就可以关火了。（注意掌握时间，过久会影响口感）

4. 把已经冷却下来的爆香花椒和盐倒入大碗中, 放置靠近通风位置, 每隔两天左右拌匀一次.

5 .待所有原材料完全融合混合均匀后即可使用自制的嵩明油泼于各种菜肴上进行调味增香.

备注：此类佐料要保持密封状态存放以免被虫蛀/受损导致品质下降。同时，对于口感偏重、消化功能较弱或有胃病等情况的人群, 建议在食用时适量控制使用量.

     铸铁锅一只，冷锅冷油，油用菜籽油，不要用精炼调和油。油与辣椒面的比例为1.2比1，油比辣椒多，因为辣椒面炒好冷却后会吸油，油不够的话油辣子会干。   

      冷油加入放入白芝麻，如果热油加入白芝麻会导致炸锅，容易被烫伤。用中小火加热。

   白芝麻和辣椒面的比例看个人喜好，芝麻多就多放点。如何判断芝麻已经炸好了？开始漂浮在油上并且泛黄。

    判断炸好了以后迅速抬离火源，因为关键在于控制油温，一旦继续加热，芝麻就会迅速糊掉。

    在抬离火源后一边加入辣椒面，一边不停搅拌它。持续搅拌后停下观察辣椒面的颜色变化，如果颜色变深并焦黄就不再需要继续加热，只需要接着搅拌；反之则开中火加热（不停搅拌）至辣椒面被炸香。

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