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牛肉可以不放芹菜，第一步;买回的牛肉清洗一下，放在案板上，先切成牛肉片，再切成牛肉，切牛肉的时候要观察牛肉的纹理，不能顺着牛肉的纹理切，顺着纹理容易切碎，要逆着纹理切，才能切出完整的牛肉丝，放入适量的盐，生抽，胡椒粉，鸡精，淀粉抓匀后，腌制5分钟左右，让牛肉入味，油温三成热时，放入牛肉滑炒，可以放青红椒翻炒几下，然后放上盐即可出锅。
正常煮，因为放不放芹菜煮牛肉都很难煮熟，牛肉肉丝粗不容易熟，芹菜只是调味与牛肉熟不熟没有关系，一般都用高压锅先煮八分熟在用普通锅在煮，囗感会更好些，不然普通锅煮需要的时间太长，如果有时间就用普通锅去煮，更好吃，没时间就先用高压锅煮八分熟再用普通锅在煮。
我的牛肉不炒芹菜，不炒洋葱，用他炒，鲜嫩多汁，很好吃。每次买菜，我都会担心买什么吃什么，市场上只有几种菜，后来，我就不选了，规定我们每天只去三个摊位，遇到什么就买什么。今早参观的摊位卖蘑菇，买了金针菇和牡蛎蘑菇，牡蛎蘑菇是用来煮汤的，金针菇是用来炸肉丝的。我选牛肉当肉是因为我在肉里更喜欢。
牛肉切成薄片后用清水泡清血水后洗净沥干水分
放入碗里，加入盐，料酒，生粉抓匀后静置1小时再倒入一汤匙油抓匀
娃娃菜洗净后切块
青椒洗净后切碎，准备郫县豆瓣酱和油辣椒
热锅倒油温油下豆瓣酱爆出红油
加入开水和油辣椒
大火煮开后先倒入娃娃菜烫熟后放入碗里，等锅中再一次烧开后把牛肉片入迅速用筷子划散
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中上面加入青椒碎
另起锅倒入油烧至冒青烟
把热油淋入碗中即可
水煮牛肉片是一道川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。这道菜的做法多种多样，但都不离辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调味料。水煮牛肉片的家常做法一般都会放盐，因为盐可以增加牛肉的鲜味，并使肉质更加紧实。如果不放盐，牛肉片可能会显得寡淡无味，让人难以接受。
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