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你说的悍菜头我们这里叫霉菜梗,也叫悍菜梗! 霉菜梗的原料是生长旺盛的油菜，需要说明的是这种油菜与结籽榨油的油菜是不同的，这种也叫悍菜的油菜是可以专门食用的。它能长出长长的菜枝，这根菜枝古镇人把它叫做菜梗。摘了菜叶只剩下一根菜梗，洗净切断了，大约一寸多长，放入坛或罐里，再撒入若干料儿，（遗憾的是我至今都不知道放入的究竟是何料儿）闷腌数日，有臭味散发，就可蒸了食用。古镇人吃霉菜梗多为光吃，即一碗蒸的均是菜梗而没有加入其他的东西。
后来发展到霉菜梗蒸豆腐，蒸芋艿，古镇人似乎有点不以为然，他们认为这样一蒸，两种味混杂在一起，就吃不出霉菜梗味的纯了。我一直怕吃霉菜梗，是因为它的咸，虽然很下饭，但吃了它，饭后就会喝很多的开水。
倒是霉菜梗与芋艿蒸在一起，一方面冲淡了霉菜梗的咸，另一方面又将味渗透到了芋艿里边，两边都照顾到了，而且咸得恰到好处，入味，是一种值得推广的吃法。
主料：菜头500g 辅料：油适量、盐适量、干红椒适量、生姜适量步骤：
1、把菜头用水洗干净，剥皮后切片备用。
2、干辣椒可以多点，洗好切碎备用。
3、切好生姜，肥肉与瘦肉分切装好。
4、热锅下油。
5、倒入菜头，大火翻炒。
6、等菜头变软点，加入肥肉，继续翻炒。
7、加入瘦肉与干辣椒，大火炒。
8、等肉变熟后，放入适量盐。
9、加少量水，焖开即可。
10、盛出就可以上桌享用啦。
以上就是关于“菜头儿菜的家常做法视频”的全部内容，希望能帮到你！
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