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1、螺肉里面带有很多沙的，要用清水清洗干净，晾干备用；
2、葱花切好，姜切片；
3、倒点油，放螺肉下去炒，放姜片；
4、炒的时候会出很多水，烧一下；
5、倒油，放葱花，蒜末爆香；
6、炒到差不多了，就放盐，放酱油，鸡精翻炒，就可以装盘了。
肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净 锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香 将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料 然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时 加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。
1.松子仁下油锅划油后，均匀地铺在肉茸上，再轻轻排斩，表面再抹一层蛋糊，然后肉皮朝上放入锅中煎至金黄色。
2.取砂锅一只，内垫竹血型，将肉块皮朝下放入，加酱油、绍酒、白糖、葱、姜和清水，上中火烧沸，撇去浮沫，加盖移小火上焖2小时至酥烂。
3.待汤汁稠浓时离火，再将豌豆苗加料炒熟装在盘于四周，然后将砂锅中的内块取出，皮朝上装入盘中间，浇上卤汁即成。
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