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蒸猪脚是一道经典的湘菜，以其软糯入味、香辣可口而著称。以下是蒸猪脚的湘菜做法：
准备材料：猪脚洗净，去毛，剁成块；生姜切片，大蒜拍碎。
准备蒸锅：锅中加入适量清水，放入蒸架，将猪脚放入蒸锅中。
腌制猪脚：在猪脚上撒上适量的盐、白糖、花椒粉、辣椒粉，再加入蒸鱼豉油、老抽、料酒、姜片、大蒜，涂抹均匀，腌制20分钟左右。
蒸猪脚：腌制好的猪脚放入锅中，大火蒸制约1小时，直到猪脚熟透，肉质软糯。
出锅：将蒸好的猪脚取出，撒上葱花，淋上热油，即可上桌食用。
步骤：
1. 将猪脚洗净，切成小块，放入开水中焯水去腥，捞出沥干水分备用。
2. 老姜切片，大蒜切末，小红椒切段，葱切段备用。
3. 在猪脚块中加入适量的生抽、老抽、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、冰糖，搅拌均匀，腌制 20-30 分钟。
4. 将腌制好的猪脚块放入蒸锅中，蒸 1-2 小时，直到猪脚软烂入味。
5. 取出蒸好的猪脚块，撒上葱花、姜末、蒜末和小红椒段。
6. 热锅凉油，将热油浇在葱花、姜末、蒜末和小红椒段上，激发出香味即可。
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