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用料：面粉250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，
辅料：葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。
烹饪步骤：
1.梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
2.面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，
3.然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。
4.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成
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梅干菜洗几遍.然后用水泡发.可以尝看看梅干菜咸不咸.如果咸的话.拌馅可以少放一点盐。2
泡发好的梅干菜挤去水份切碎，切些葱姜末备用。3
准备猪肉馅，梅干菜比较喜油，我选择了稍微肥五花肉绞成肉馅。4
锅中放少许底油，放入五花肉馅煸炒至变色吐油，放入切好的葱姜末煸香。5
炒出香味后放入梅干菜煸炒出香味。6
炒出香味后，放入少许白糖、生抽、食盐、少许白胡椒粉、蚝油、少许老抽拌匀成馅料，放凉后使用。7
玉米面和黄豆面2：1比例混合均匀，加入小苏打。8
用温水揉成玉米面团。面团抱团不散不粘手就好。9
直接取一份玉米面团在手中压扁，放入适量馅料，然后一边按馅一边把两边的面用推的方法往上包。10
封好口后，稍稍整理成圆圆的11
凉锅凉油，做好的菜团子放入平底锅中，煎一分钟左右至底部微黄。12
底部微黄后，倒入一碗清水，水量至团子三分之一处。然后快速盖上盖子。13
火焖15分钟左右，听到锅中滋滋响的时候，这时水份基本收干了，揭开盖子，喜欢底部脆一些的再小火煎1分钟即可关火盛出。
以上就是关于“梅菜干做法正宗做法大全”的全部内容，希望能帮到你！
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