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1、食材的差异
南方和北方的蔬菜差异很大，尤其是绿叶菜的品种，南方比北方多很多。在北方的冬天，可选的菜不多，而且新鲜度也不如南方。南方人喜欢吃鱼虾类，北方相对少一些，尤其是淡水鱼，南方有很多种，而北方人多数也就是四大家鱼了。南方的水果也很多，北方以苹果香蕉等大路货为主，当然现在有超市了，好了很多。
2、做法的差异
北方炖煮、油炸、烧烤的菜明显比较多，南方有比较多的清蒸、滑炒、水煮的菜品。南方人吃凉菜相对北方人要少一些，尤其是年纪大的人，可能与气候条件有关。
3、调味的差异
北方菜喜欢用大葱和蒜，南方喜欢用小葱和姜。北方人喜欢用十三香之类的东西做肉菜，南方则偏甜或者酱香，或者用辣椒花椒之类的味道。
北方菜讲究份量讲究实惠，南方人大多数比较瘦小，北方人大多都偏壮，南方菜讲究精致口感。北方管饱，南方管好。北方豪爽霸气，南方精致秀气！
南方蔬菜不经过霜雪冻，北方必须经过寒冬。
北方菜一菜多味,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型.烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅,以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓.粗线条的北方菜,不拘泥于细节,颇像粗线条的北方人.北方菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长,利用北方特产原料和纯绿色食品原料,以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术,许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征,口味醇厚香浓,菜肴丰富又实惠。所以大多人都认为北方菜比较好吃。
因为北方的饭菜放的调料比较重，所以北方的菜好比南方的菜好吃。
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