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香辣泡椒竹笋的做法如下：
原料：竹笋，泡椒，蒜，盐，白醋，白糖，味精，麻油。
做法步骤：
1、新鲜竹笋剥壳后，切除不好的部分，切片用盐腌制两天两天后，倒出盐水，用清水冲洗干净。
2、将蒜拍碎，泡椒切碎待用。
3、将泡椒水倒入锅中，加盐、白糖、白醋、味精调好味后烧开，倒入盆中晾凉。
4、将晾凉的泡椒水倒入装有竹笋的容器中，充分搅拌均匀后盖上盖子密封在阴凉处存放。
5、腌制一天左右就可以食用了。
综上，香辣泡椒竹笋做法主要原料为竹笋、泡椒、蒜和盐等，调料主要为白醋、白糖、味精等。做法简单易学，口感鲜美。由于竹笋具有丰富的营养成分，具有开胃健脾、增强食欲等功效，所以适量食用香辣泡椒竹笋有助于提高身体素质。
1、食材：新鲜竹笋800g、小米椒适量。
2、蒸熟选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯；将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可；
3、沥干将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干；
4、腌制对沥干后的竹笋进行腌制，加入小米椒。竹笋与盐的比例为10:3，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右，捞出。
5、冲洗用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时；将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水；
6、密封杀菌沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料，拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。
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