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江湖菜是一种以口味浓烈、多种香料融合、辣度适中而著名的重庆特色小吃。下面是制作江湖菜的一般步骤：
材料：
- 猪肉馅
- 豆腐干
- 香菇
- 干辣椒
- 蒜头
- 姜片
- 青蒜
调料：
- 盐
- 生抽
- 料酒
- 鸡精
- 小米椒
- 花椒粉
- 辣椒面
- 孜然粉
做法：
1. 把豆腐干和香菇泡软后切成小块备用，干辣椒剪成段，蒜头和姜片切成末备用，青蒜切成段备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜末爆香后加入猪肉馅翻炒至变色。
3. 加入豆腐干和香菇继续翻炒，加入生抽、料酒、盐、花椒粉等调味料翻炒均匀。
4. 加入一些水，盖上锅盖焖煮10分钟左右，煮至汁浓即可。
5. 起锅前加入辣椒面和孜然粉拌匀，放入干辣椒和青蒜翻炒均匀即可。
以上是一般的做法，大家可以根据自己的口味和喜好来调整调料比例。简单易学，值得一试！
材料
猪里脊肉200克，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉各适量
做法
1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，
6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
以上就是关于“重庆江湖菜 特色菜做法”的全部内容，希望能帮到你！
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