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广东黄梅咸菜的制作方法
用料青梅 1500克粗盐 500克一个两升的玻璃瓶
潮汕腌
把买回来的青梅洗干净，晾干！一定要晾干水分哦！然后用竹签去掉果腚，不去会影响成果
步骤 2
腌的过程忘了照相啦！把瓶子洗干净晾干，一定要无水无油，这样才能保证咸梅腌的过程中不会变质
步骤 3
第一层一定要放粗盐，然后放青梅，一层盐一层梅子这样腌制。盖好瓶子即可！接下来就是等待时光的酝酿啦！
步骤 4
腌咸梅这个过程需要大概要三个月左右才能食用！腌到粗盐差不多化为止！取用的时候一定要保证乘器干净无油，才能保证这瓶东西可以储藏很久
咸菜种类繁多，如：榨菜、泡菜、腌菜、咸黄瓜等等。其中，榨菜是一种以大白菜为原料制作而成的咸菜。制作榨菜的过程相对简单，只需要将大白菜洗净切碎，加入适量盐巴，经过一段时间的腌制，即可享用。榨菜具有独特的酸辣口感，是四川美食中不可或缺的一道佳肴。
腌制的传统方法是将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后，切开为两半，逐一放于大木盆而非塑料盆内，涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入，再将其整齐码于陶质而不是塑料大水缸里，均匀地撒放适量南姜、食糖，加盖封存。
过了若干天，打开盖，大菜心变软、转青。
这时候，虽然还尚未完全腌制好，但也可以开始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微带青涩味。
将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里，密封好。
过若干天后，打开盖子，一股清香扑鼻而来。伸手拿一瓣出来，芥菜心已是金黄金黄，煞为好看，这就是正宗的梅州咸菜了。
梅州咸菜的腌制方法是: 将大菜整根清洗干净，太阳下晒软(半干)用粗盐(没加碘的海盐)撒上轻柔，至菜叶转熟色即入罐密封。
以上就是关于“广东碱菜做法和配方大全”的全部内容，希望能帮到你！
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