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要说山西名菜，那应该是三晋大地普遍认可的才算。我归纳一下:过油肉、代州熬鱼、水汆丸子、黄河鲤鱼、莜面靠姥姥、炒灌肠、拔丝红薯、酱猪脸、炒羊杂、繁峙粉汤。欢迎大家纠正补充！
十大经典晋菜
1.糖醋鱼
2.锅烧羊肉
3.葱爆柏籽羊肉
4.拔丝山药
5.过油肉
6.鹌鹑茄子
7.定襄蒸肉
8.山西大烩菜
9.清徐灌肠
10.平遥牛肉
1、山西过油肉。
2、山西什锦火锅。
3、忻州定襄蒸肉。
4、山西糖醋鲤鱼。
5、黄芪煨羊肉。
6、酱梅肉荷叶饼。
7、沙棘开口笑。
8、太原府半炉鸡。
9、高平十大碗。
10、西红柿烩鱼鱼
合愣则，平遥牛肉，水煮肉片，霸王茄子，介休三鲜肉丝，炒肚丝，张兰的驴肉火烧，好吃极了，
想吃地道的山西菜，自己也可以动手哦!那么山西菜的家常菜有哪些呢？本文就为大家介绍几款山西菜家常菜的做法。
一、过油肉
做法：
1.六两里脊肉，切片，加盐;胡椒粉;料酒，抓出粘液后，备用；
2.容器中打入一个全蛋液。搅匀后，加入面粉，调成糊，倒入里脊片中，轻轻的抓匀上浆；
3.锅中放宽油，约5成热，下入肉片，用筷子搅散，变色后控油捞出备用；
4.锅中放油，倒入剩米饭，点几滴老抽，炒匀后倒入盘中拍平，备用；
5.葱由中间刨开，去掉葱芯，切大斜片，蒜切粒，黄瓜切片，木耳撕片；
6.锅中放少油，爆香葱片;蒜粒，烹入料酒;陈醋;极少的老抽;加入黄瓜;木耳炒匀，调入盐;味精;肉片;炒匀后勾芡，再淋香油，最后出锅前，烹入少许醋即可。
二、五彩酒窝面
做法：
1.用110克的水将250克的面粉和成面团，饧30分钟；
2.将面团揉光滑，擀成一厘米厚的面片，在切成一厘米宽的条；
3.把每一条搓圆，搓到大约小指头粗即可，搓好后切成一个一个的小面丁，一定要很小；
4.切好后撒些面粉，取一个面丁放在左手的手掌心上，右手拿一根筷子，筷头沾些面粉(用筷子的粗头)顶住面丁的中心，轻轻的揉转成酒窝状；
5.将做好酒窝面放入开水锅煮2-3分钟，捞出过凉水，沥干水分；
6.放入油锅与彩椒，木耳同炒，最后放些盐即可出锅。
三、九味白肉
1.黄瓜切片，蒜捣成泥；
2.将五花肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中；
3.将肉洗净，放入凉水锅里，放入葱、姜、料酒；
4.大火烧开，浮沫撇出去，小火煮熟，关火，加入精盐，将肉浸泡入味；
5.碗中放入盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油，搅拌均匀，调制成味汁；
6.将煮好的白肉放凉，切成片放入盘中；
7.再放入泡姜、蒜泥，倒入调好的料汁，即可食用。
以上就是关于“山西代表菜做法有哪些菜”的全部内容，希望能帮到你！
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