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原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干。加虾重量30～35%的食盐,拌匀,渍入缸中。这样制作出来的虾酱鲜度高。
腐乳酱 做泰式空心菜的时候,可以准备腐乳酱。将新鲜的空心菜洗净,将叶子和杆子分别摘好,然后准备一些腐乳酱,在里面加入适量的蒜泥,加入水调和均匀,炒空心菜的时候,将腐乳酱倒入到空心菜当中,稍微翻炒几下就可以了。。泛着腐乳味道的空心菜特别好吃,这也是很多泰国餐馆经常会做的一道泰式空心菜。
虾肾酱 虾肾酱是泰国当地人非常喜欢吃的一种酱,很多外国游客不能适应它的味道,因为这种酱闻上去又臭又腥,但是把这种酱放在空心菜当中一起炒制,别有一番泰式风味。
泰式空心菜一般使用泰式虾酱。
1.泰式空心菜用的是泰式虾酱。
2.泰式虾酱是泰国食品中常见的一种调味料，泰式空心菜作为泰国传统菜肴之一，通常搭配泰式虾酱一起使用，以增加食物的鲜味和香味。
3.泰式虾酱通常由虾子、盐、辣椒和青柠檬汁等制成，是泰国料理中不可缺少的美味调料之一，也被广泛应用于其他泰式传统菜肴中。
用膏状的虾酱，要先用一些些搅拌呈液状才行。
一匙的量不要太多，因为只要稍微超过就会变得非常死咸，也可以慢慢倒入搅拌好的虾酱汤汁调整味道，免得下手太重整道菜都毁了。
炒泰式空心菜的时候加入虾酱应该是泰国人最地道的一种做法。虾酱闻上去有一些海腥味，但是这并不的影响它的口感。在制作泰式空心菜的时候，倒入若干的虾酱，放入空心菜当中一起翻炒，既有虾的鲜味，又有空心菜的清香，特别的好吃。
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