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食材清单
肥瘦猪肉 500g 、 大葱 1棵 、 姜 1个 、 十三香 1勺 、 盐 1勺 、 生抽 2勺 、 白胡椒粉 1勺 、 椒盐 1勺 、 淀粉 一碗 、 鸡蛋 两个 、 面粉 半碗
烹饪步骤
步骤1/11
肥瘦猪肉500g绞成肉馅儿，也可以自己剁。这个是肉铺老板绞肉机做的。
步骤2/11
茄子挑选长茄子，上下最好差不多粗的，这种短粗，上下均匀，而且不算太细的茄子最好。切去蒂头切去顶子。
步骤3/11
茄子一刀不断，再切一刀断的，这样切开。
步骤4/11
便于中间夹馅。
步骤5/11
肉馅加葱姜、十三香、白胡椒粉、生抽、料酒、盐，磕一个鸡蛋，顺一个方向打搅上劲儿。
步骤6/11
面粉加鸡蛋和水打成面糊，最好Z字形打开，不会起筋，也不会有疙瘩。
步骤7/11
准备生粉，多一点。
步骤8/11
茄子中间夹肉馅儿。不要太多，不然不太好熟。
步骤9/11
都做好了放一边备用。
步骤10/11
锅中烧油，7成热，看见油中有小气泡。茄夹先锅上一层生粉，再裹上面糊，放入油中，炸制金黄。
最后一步
配上椒盐或番茄酱，非常美味的菜盒出炉了。
做法如下:
1、先炒好肉末，再加入蛋液炒熟晾凉，加入韭菜碎、泡好的粉丝碎，调入适量的盐、鸡精、蚝油和黑胡椒，搅拌均匀。
2、用砂锅加入面粉和适量的水和成光滑的面团，静置20分钟。
3、切成两团后，做成长条状，切成小剂，均匀地撒上干面粉。
4、用掌心按压后，用擀面杖擀成圆形，中间厚，边缘薄。
5、加入韭菜馅，两面捏紧成菜盒子。
6、锅中放油烧热，放入韭菜盒子煎炸。
7、煎炸至菜盒子两面都呈金黄色，即可出锅开吃。
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