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陕西官府菜源于西周，兴盛于汉唐，经宋元明清不断演化发展，直至清末民初被李芹溪等陕西名厨发掘整理，形成体系。周秦汉唐的历史之脉和煨烤炝炖的美食之道在这片厚重的大地上繁衍传承，高端讲究的官府菜在历史颠簸中几近失传，街头巷尾的市肆菜和百姓喜好的民间菜逐渐成为陕菜的代名词。
陕菜，中国最古老的菜系之一，集数千年传统饮食文化。据考证，陕菜始于西周，发展于秦汉，成熟于隋唐。在博大精深的陕菜世界里，有宫廷菜、官府菜、市肆菜、民间小吃等等，异彩纷呈。其中，陕西官府菜，为集大成者。
比较有名的餐厅有：长安大排档，遇见长安，西安饭庄，二婶的院子,袁家村关中印象美食等，以上这些都是连锁餐饮品牌，基本上市区各个区域各大商业综合体会有入驻。
陕菜响皮丸子白肉是一道传统的陕西菜肴，主要以面粉和白葱为原料制成的丸子，再配以猪肉切片煮熟后加入辣椒、蒜泥等调料，最后淋上浇头。浇头是用猪油炸香芝麻，加入生抽和老抽调味，并以高汤淋制成。响皮丸子白肉菜品特色是酥脆的面皮、煮熟的白肉与辣香浇头相得益彰，口感香脆鲜嫩，而且具有浓厚的陕西特色。这道菜在当地有着很高的人气，也备受游客的喜爱。
烩三鲜里面就是经典的丸子、白肉、响皮、炸豆腐、腐竹、青菜、木耳。也就是烩菜
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