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食材用料
新鲜青梅1kg，味道清淡的蜂蜜/梅蜜1kg，粗盐适量，纯净水或凉白开0.5kg，老冰糖0.5kg，煅牡蛎40g
做法步骤：
1/7
表面有疤的梅子不能酿酒，会在发酵过程中发毛变质，必须挨个挑出来。
2/7
用牙签轻轻去掉梅子蒂，注意不要戳破梅肉。如果带蒂发酵，会导致成品味道变涩。
3/7
将梅子清洗干净，再用粗盐挨个揉搓，注意不要擦破梅子。保留盐粒，腌至青梅表皮出水，需时约1-3小时。
4/7
杀青后过水洗去盐分，彻底晾干。
左边是杀青前，右边是杀青后。
5/7
冰糖均分五分，确保容器与过程中用到的一切器具无油无水。煅牡蛎垫底，一层青梅一层蜂蜜，最后以一份冰糖封顶，加入纯净水or凉白开。整个容器预留两分空隙，密封避光保存。
6/7
每天早晚两次，打开容器，释放发酵所产生的气体【每次加完糖的那几天气体特别多，不想液体噗出来或者爆瓶一定要早晚放气】。当气泡开始减少时(约一周左右)，加一份糖。
7/7
直至加完所有的糖，约一个月后，气泡明显减少时，将容器密封，避光保存三个月后即可饮用。取用时依旧用无油无水的勺子或者酒提。
1、清洗
将新鲜采下的青梅用清水洗净，除去夹杂的枝叶，漂亮清脆的置入容器。
2、食盐搓洗
沥干水，用食盐反复搓洗，正如给圆润美丽的青梅做按摩一般，下手轻重有度，不要破坏梅子的表皮，盐渗入之后会影响口感。
3、搓净细绒毛
用手搓净梅子表皮的细绒毛。再用山泉水最后清洗一道，而后浸泡一个小时。
4、晾晒
入酒的梅子不可留有水分，于是需要进行充分的晾晒。
5、挑梗
晒干后的青梅，需耐心细致的将根蒂挑净，这样，酒中才不留苦味。充分的干净的果子才能与酒液充分相恋。
6、调制
将青梅入坛，最好使用老式柴烧陶罐，玻璃酒罐亦可。根据口感加入冰糖（块状冰糖为佳）及酒，青梅与冰糖和酒的比例为：1：1：2，绵柔的酱香型高度白酒与梅子更加搭配。
7、饮用
梅酒封坛三个月后即可饮用。
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