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主料
大黄鱼一条
辅料
酸白菜150克 葱花儿适量 姜2个 糖3克 盐3克 橄榄油10克
步骤1
大黄鱼自然解冻，最好不要用水泡或者微波解冻
步骤2
去鱼鳞，这是通用步骤，大家都会的，保持鱼身完整即可
步骤3
1“撕皮”，黄花鱼的腥味主要来自于鱼眼上方两侧的鱼顶皮，本地人也叫它“铁皮”。撕开后，里面有几个小格室，里面的粘液就是腥味的主要来源，清洗干净即可消除大部分腥味
步骤4
2“搅肚”，大黄鱼是独刺蒜瓣肉，若是剖开鱼肚一炖鱼肉就很容易散开。首先在鱼的肛门前面一点割开一个小口，把鱼肠从鱼身上割开
步骤5
2“搅肚”，用两根筷子从鱼嘴里伸到鱼肚里，螺旋搅动，就可以把内脏带出来，一次不行，多搅几次
步骤6
2“搅肚”，用水从鱼嘴灌进去冲洗，这是鱼身应该完整，水从尾部开的小口出来
步骤7
3“微煎”，放入橄榄油，加入葱姜，放入沥干水分的黄花鱼，由于大黄鱼容易散，很多人喜欢宽油厚煎，雪菜黄鱼反而不用如此，少油小火略煎即可
步骤8
4“浇煮”，加入清水，还有雪菜（家里没有雪菜了，俺用酸白菜代替，滋味一样鲜甜），鱼不要翻动，用炒勺将热汁浇到鱼身上即可。
步骤1
食材：小黄鱼2条、雪菜100克、小葱2根、姜4片、大蒜2瓣 、食用油5克、黄酒1克
步骤2
菜先浸泡两个小时，中间换两次水清洗，去掉一部分盐分，捞出，挤去水分，切末。
步骤3
黄鱼洗净，擦干水分。
步骤4
小葱打结。
步骤5
大蒜切片。
步骤6
锅里倒油，油温5成热，放入黄鱼，煎至两面微黄，捞出备用。
步骤7
锅中底油，下姜片、大蒜、雪菜，炒香。
步骤8
放入黄鱼，沿锅边倒入黄酒。
步骤9
再加入没过黄鱼的清水，放入葱结。
步骤10
煮沸后，转中火烧10分钟即可
用料：
黄花鱼600克?
雪菜一包?
淘米水少许?
盐少许?
料酒6克?
蚝油8克?
做法：
1/15准备好食材
2/15淋上淘米水浸泡5分钟，去腥味
3/15浸泡后洗净滤干水分，放入盐
4/15料酒
5/15姜粉
6/15涂抹均匀腌制10分钟
7/15热锅起油
8/15放入雪菜煸炒出香味
9/15放入蚝油
10/15煸炒片刻即可
11/15把煸炒好的雪菜铺在鱼身上
12/15盖上保鲜膜
13/15扎些小洞，水开蒸18分钟
14/15一道美味的雪菜蒸黄花鱼就做好了
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