材料：

带鱼2箱，青、红椒块200克。

调味料：

1.腌鱼料：洋葱150克，生姜200克，香葱150克，白酒50克，盐30克，生抽150克。

2.菜籽油1桶，拍破的蒜子100克，生姜小料30克，豆瓣酱30克，水大椒50克，蚝油20克，盐8克，鸡精10克，白糖100克，蒸鱼豉油（或生抽）20克，老抽15克，香醋10克，干淀粉500克，水淀粉100克。

做法：

1.将处理干净的带鱼斩成适当大小的块；

2.将洋葱改刀切丝，生姜改刀切片备用；

3.将白酒、盐、生抽、洋葱丝、生姜片、香葱依次下入盆中；

4.将香葱用手揉搓一下，搓出葱汁；

5.将腌鱼料和带鱼翻拌均匀，腌制半小时以上；

6.将腌好的带鱼控去水分；

7.拍上适量干淀粉；

8.锅上火烧热，加入适量的菜籽油，油温烧至七八成热；

9.将拍过粉的带鱼均匀的下入锅中；

10.保持高油温炸1分钟；

11.带鱼炸至定型后，用锅铲捞散；

12.改中小火续炸20～30秒，至带鱼变得金黄；

13.捞出控油装入盘中备用；

14.锅上火烧热，加入适量的菜籽油；

15.将拍破的蒜头和生姜小料下入锅中爆香；

16.再依次下入适量的豆瓣酱、水辣椒和蚝油炒匀炒香，炒出红油；

17.加入适量清水；

18.调入少许的盐和鸡精；

19.加入量大一点的白糖；

20.加入少许蒸鱼豉油或生抽；

21.最后加入少许老抽；

22.将各种调料搅拌均匀；

23.汤汁烧开后，将炸好的带鱼下入锅中；

24.将青红椒下入锅中；

25.开大火续烧三分钟；

26.再烹入少许的香醋；

27.淋入少许的水淀粉；

28.出锅装入盘中。

1、带鱼去内脏腹黑洗净，加入料酒、盐抓匀腌制1小时

2、淀粉中加入五香粉，胡椒粉，椒盐粉

3、搅拌均匀

4、把带鱼放入淀粉中

5、双面均匀地沾裹上一层薄薄的淀粉

6、锅中倒入适量的食用油烧至六成热

7、放入带鱼

8、小火慢煎至熟，表面金黄色即可捞出控油 倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。

食堂红烧带鱼大锅菜做法？

1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。

2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。

3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。

4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。

5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。

原料：带鱼、盐、料酒、红椒、油、白糖、味精、葱、生抽、蒜、姜。

做法：

1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；2、把鱼段表皮晾干；3、起油锅，油热后，下入带鱼火炸成金黄色，捞出控油；4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；6、汤汁基本收干时，加入适量啤酒，料酒，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

带鱼的做法：

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

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