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凉拌鲫鱼用大火，较大鲫鱼2条，洗净后厨房纸巾稍稍拭干水分，小花刀，料酒、老姜末、盐腌制半小时以上。
步骤 2
坛子里取出泡椒、泡姜。
步骤 3
一定要舀2勺泡菜坛里的盐水。
步骤 4
泡椒、泡姜、蒜、小米辣、二荆条剁碎，洋葱切丝，加生抽、醋、糖，少许花椒油，倒入盐水浸泡。
步骤 5
盘子底部放几片老姜，放2根筷子，再放置腌制好的鲫鱼，放筷子的目的是让鱼的底部有一个循环的空间，更容易均匀熟透。蒸锅水开后放入，大火蒸15分钟关火，再焖3分钟。
步骤 6
蒸鱼的水倒入刚才腌制的调料中拌匀。
步骤 7
把刚才的一大碗调料均匀倒入鱼盘中。
步骤 8
美味的凉拌鲫鱼做好啦，美美开吃吧……
步骤 9
凉拌萝卜丝，今天就和凉茶较上劲了！
步骤 10
吃过的最好吃的红薯??！
小贴士
小米辣的多少随意，泡椒、泡姜、盐水必不可少！可以不放洋葱，刚好做别的菜还剩半个就放了，也很好吃??。不用放油，不用放油，不用放油！吃凉拌类菜，本人不喜欢上面油腻腻的一层。
蒸鱼豉油可以用来拌凉菜。一般来说，拌凉菜加入的是生抽，蒸鱼豉油通常是炒菜的时候用的，如果喜欢这个味道，也是可以用来拌凉菜的。
蒸鱼豉油有两重功效，除了蒸鱼好吃，用它来凉拌也风味极佳。这种调味品本身咸淡适宜，鲜香出众，用来调拌凉菜是极佳之选。特别是用它来凉拌毛豆，吃起来很是美味
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