主料：肥肠头400克。

配料：香菇20克，淀粉15克，冬笋20克。

调料：酱油50克，料酒10克，大葱10克，将5克，香油5克，精盐3克，味精5克，胡椒面2克。

——食材的处理与制作方法——

??1.猪肥肠，首先要去除掉肠油里面的杂质，再加入精盐与食醋反复的揉搓，反复揉搓几次后，再用清水将肥肠彻底清洗干净，这样做，可以去除掉肥肠表面的粘液，能让肥肠更加干净一些。

??2.锅中加入适量的清水，将肥肠放在锅中，水刚刚没过肥肠即可，开大火将水烧开，煮两三分钟后取出，用清水将肥肠清洗一遍。锅中重新加入清水，放入料酒，葱姜，等调料，在将清理好的肥肠放入锅中，小火煮至八成熟时捞出备用。

??3.将煮好的肥肠放在菜板上，用干布将它表面的油腻擦干，并去除掉肥膘与肥头，随后放入碗中加入25克酱油，腌制5分钟左右。

??4.炒勺加入500克食用油，待油温达到七成热时，将腌制好的肥肠投入锅中，炸至金黄色时捞出滤油备用。

??5.用斜刀的方法，将肥肠切成3 cm宽的菱形段儿，香菇切片儿，冬笋也切成薄片儿，葱切成段儿，姜切沫。

??6.炒勺中加入食用油20克，将葱段儿倒入炒内炸一下，等到葱段炸出香味，放入料酒，姜末略微炒一下，随后放入肥肠，加入香菇，冬笋，酱油，精盐，开小火烧五分钟左右，等到肥肠烧透入味后，再开大火烧一分钟，这时我们再加入味素，然后用淀粉勾芡，淋上香油倒在盘中，撒上胡椒粉即可完成制作。

首先需要准备适量的新鲜猪大肠，然后将猪大肠彻底的清洗干净，要把它剪开来洗洗干净以后切成段备用，锅里面先放入少量的油，把油烧热，再把处理好的猪大肠放进去，先翻炒一会再加入红烧酱油和生抽以及少量的食用盐和味精，炒入味炒香后再滴入一些水，直接焖熟之后就可以了。

1. 大肠用盐清洗干净。

2. 放入锅里，加入八角，橘皮，姜片，水大火煮10分钟。

3. 捞起沥干，切段。

4. 锅里热油，下冰糖姜片，大肠翻炒至表面有点焦黄。

5. 加入料酒，生抽，老抽，盐，适量水，大火烧开焖煮10分钟。

6. 然后转到砂锅里，放入葱结，再盖盖子炖20分钟，汤汁烧至一半即可。

7. 撒上葱花装盘。

1、材料：新鲜肥肠、大蒜、姜、大料、三奈、老扣、小茴香、花生油、原汁酱油、老抽、冰糖、盐、鸡精、白醋、葱、郫县豆瓣、粮食白酒、味精。

2、去掉大肠上的脂肪，先用两遍盐反复搓洗大肠，清洗干净后，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大肠异味，然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水，将大肠焯一焯水，然后用清水冲凉后，将大肠切成2-3公分左右的段备用。

3、姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮，洗净待用。葱洗净，切寸段。

4、锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。

5、先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。

6、倒入切好的肥肠段，不停翻炒。将肥肠翻炒一会儿。

7、加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。

8、将肥肠与汤一起放入高压锅，上汽后，中火压25分钟左右关火。气阀落下后，揭盖，开小火，根据咸淡适当加盐，放入鸡精味精及葱段，和匀即可

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