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1.把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2.肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3.把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
4.煎至皮色金黄取出。
5.锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
6.倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
7.把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8.但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9.把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
10.在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
11.蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
12.滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，
江苏梅菜扣肉是一道江苏地方特色菜肴，风味独特。首先，选用新鲜猪五花肉，切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制。
其次，将梅菜洗净泡软，切成段。
再者，将腌制好的猪肉片码放在蒸锅内，上面铺上梅菜段，加上适量的水，盖上锅盖，蒸煮至肉熟烂。
最后，淋上蒸肉汁，撒上葱花和胡椒粉，即可出锅。这样做出来的梅菜扣肉肉质鲜嫩，酸菜香辣，回味无穷，受到了食客们的一致好评。
五花肉切成长条水中潮水。洗净再放到锅中，加水，葱，姜，料酒，盐，把五花肉煮熟。
再将五花肉肉皮抹上蜂蜜，起油锅肉皮炸金黄色。
五花肉切成一毫米厚的薄片。
将五花肉放在平铺在碗底。放上切好的梅干菜末。上锅蒸50分钟。出笼后倒扣在盘上。
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