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潮汕家常菜椒丝腐乳蒸滑鸡
主 料： 光鸡半只（约12两/480克），云耳16只，红椒半只，姜丝1汤匙，葱1条。
配 料： 腌料：盐3/4茶匙，糖、麻油各1/2茶匙，生粉1汤匙，生抽2茶匙，姜汁酒1汤匙。腐乳调味：腐乳6件（半辣/半淡），腐乳汁1汤匙，糖2茶匙，麻油1/2茶匙，姜蓉1茶匙。
做 法：
1、光鸡洗净抹干，斩成细件，拌入腌料待10分钟。
2、云耳浸透后氽水，取出隔干；红椒及葱切成细丝。
3、将腐乳调味拌匀，加入鸡件肉，与云耳、姜丝及红椒丝捞好。
4、放碟内蒸15-20分钟至鸡熟，再洒上葱丝，食时可拌通菜或苋菜。
用料
龙利鱼1条
料酒1勺
大蒜5-6瓣
耗油2勺
蒸鱼豉油1勺
淀粉1勺
白砂糖1勺
金针菇1把
潮汕家常龙利鱼的做法步骤
步骤 1
龙利鱼一条。
步骤 2
切成鱼片。
步骤 3
金针菇洗净，放在盘底。
步骤 4
鱼片用料酒抓匀后，码在金针菇上面。。然后放进蒸锅里，中火整十分钟。
步骤 5
在蒸鱼的时候顺便做个酱汁。「一勺耗油，一勺白砂糖，两勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺淀粉」
步骤 6
半头蒜切碎，备用。
步骤 7
热锅倒少许油，将调好的酱汁倒入翻炒。
步骤 8
锅里的鱼和金针菇也蒸好了。
步骤 9
将蒸出来的汤汁倒入锅中，继续翻炒。
步骤 10
大火收汁至粘稠。
步骤 11
淋在鱼上。
鱼清洗干净，加入少许盐抓匀腌制，锅中油烧热，放入小鱼慢煎，煎至两面金黄出锅
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