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选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。
首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。
然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。
将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。
这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。
但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。
有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。
第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
包头泡菜其实就是老包头人及老户人家传统的腌菜方法，也是流传至今的当地人喜欢吃的一种菜称之为一一烂腌菜。每到秋天大批秋菜下来时，家里上年纪的老人张罗的洗坛子或者是小水缸开始腌菜…大圆白菜，小红萝卜，芹菜，心里美(雪里红)，芥菜疙瘩，全部切细丝放在大面盆里，用手抓一把盐洒在菜上然后把菜拌均摁在坛孑里，用压菜石头压上，家中温度高一星期可以吃，由其是凉调莜面或者是吃手把肉解油腻，非常好吃
做法如下：
1. 清洗泡菜坛子，倒扣着把水晾干。
2. 准备好所需的所有食材。
3. 在一个干净盆里倒入白开水，放入干辣椒、八角、花椒，待水温不烫手时放入精盐及白酒。
4. 胡萝卜、芹菜切段，卷心菜、洋葱切块。
5. 待调料水晾凉后倒入坛中，把切好的菜以及姜、蒜装入坛中。
6. 盖上盖子，密封好，放到阴凉处保存。
以上就是关于“四川泡菜包头菜做法窍门”的全部内容，希望能帮到你！
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