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拌菠菜是一道非常好做的菜，南方拌菠菜更是清爽爽口，颜色艳丽。以下是6种南方拌菠菜的最好吃做法：
1. 清爽版南方拌菠菜：将菠菜洗干净后放入开水中氽一下，然后沥干水。再把菠菜切碎后放入碗中，加入适量盐、味精、醋、芝麻油、蒜末和辣椒末，轻轻拌匀即可。
2. 麻辣版南方拌菠菜：将菠菜洗净后焯水去掉菠菜中的草酸，然后切碎。再加入适量的辣椒油、花椒油、酱油、香醋、姜末和蒜末，盐和鸡精适量调味，拌匀即可。
3. 酸辣版南方拌菠菜：将菠菜洗干净后焯水去掉菠菜中的草酸，然后加入酸豆角、胡萝卜丝和蒜末。调味料的话，用酱油、醋、糖、盐、辣椒段、蒜末和姜末拌匀即可。
4. 蒜香版南方拌菠菜：将菠菜洗净，焯水去掉菠菜中的草酸，将菠菜切碎后放入碗中。加入适量的盐和糖，搅匀，放置15分钟左右。之后加入蒜泥、芝麻酱、芝麻油、香醋、鸡精和葱花，拌匀即可。
5. 海鲜版南方拌菠菜：将菠菜洗净后焯水，放入冰水中泡凉备用。加入适量的虾仁、蟹肉、海参等海鲜，调味料为酱油、盐、醋、姜末、蒜末、香油、香菜和紫菜末等，拌匀即可。
6. 蘑菇版南方拌菠菜：将菠菜倒入沸水中焯烫至变色，取出后过冷水，沥干水分。蘑菇、鸡蛋、胡萝卜分别切碎。调味料为醋、糖、酱油、姜末、蒜末、红油，拌匀。将以上材料拌匀即可。
以上6种南方拌菠菜的做法中，每一种都有自己的特色，你可以根据自己的口味、喜好来选择。
菠菜500克、姜6克、盐5克、醋10克、香油10克、白砂糖5克、味精2克。
制作方法
1.菠菜的老根、老叶去掉，清洗干净，放沸水锅中烫熟，捞出摊开晾凉，挤掉一些水，切成半寸长的段，放盆内。
2.生姜洗净去皮，切碎，捣烂，加入精盐、白糖、食醋、味精，拌匀后倒在菠菜上，淋上香油，拌匀即可食用。
鸡蛋粉丝拌菠菜食材：鸡蛋、粉丝、菠菜、胡萝卜、红椒、大蒜、辣椒油、盐、十三香、鸡粉、醋制作步骤：
菠菜摘洗干净，放入开水中烫软过凉水，挤干水分装入盆中
粉丝用开水烫软切成小段，胡萝卜和红椒洗净切丝，大蒜剁碎
2.
菠菜凉拌牛筋面食材：菠菜、牛筋面、红椒、大蒜、辣椒粉、十三香、鸡粉、盐、老干妈、醋制作步骤：
1.
蒜泥菠菜 材料:菠菜,蒜,生抽,麻油 做法: 1、菠菜洗净,切成两段,蒜剁碎. 2、煮锅加水烧开,先放入菠菜根部稍烫3分钟左右. 3、再放菠菜叶子焯烫断生后捞出,冲洗干净,挤去水分装盘. 4、放蒜泥、生抽、麻油拌匀即可.
2.
菠菜炒蛋 材料:菠菜300g,鸡蛋2个,油,盐,生姜 做法: 1、将鸡蛋打入碗中搅成蛋液;菠菜洗净切段,开水綽烫后快速沥干. 2、锅内倒油烧热,倒入鸡蛋液炒熟,装入盘中. 3、锅内倒油烧热,放入菠菜段翻炒几下,加入炒熟的鸡蛋快速炒30秒即可.
3.
涼拌芝麻菠菜 材料:菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻
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