用料

猪肉 1000克

老姜 2块

洋葱 1个

小香葱 2根

白芝麻 40克

青花椒 25粒

红花椒 25粒

十三香 1勺

白糖 25克

藤椒油 3勺

八角、桂皮、香叶、三柰 适量

生抽 适量

老抽 适量

耗油 适量

味精 适量

做法步骤

步骤 1

买猪后腿瘦肉，选这种长纤维的。

步骤 2

冷水下锅，加入老姜、八角、三柰、香叶、桂皮、小茴香和自家卤卤料15克，水开后煮15分钟，关火后闷10分钟。

步骤 3

煮好的肉拿出来冷却。

步骤 4

冷却肉的时候炒芝麻，全程小火慢炒。炒好后放一边冷却。

步骤 5

猪肉需要竖着纹路切，让纤维最长化。横着切的肉丝容易断。

步骤 6

切成比炒肉丝略粗的形状。

步骤 7

加入少量生抽，老抽上色。

步骤 8

搅拌均匀。

步骤 9

准备炼油用的材料。洋葱切丝，香葱切段，老姜拍破。八角、三柰、桂皮、香叶、小茴香。

步骤 10

油多一点，倒油后就可以下洋葱，小葱，老姜，开中小火慢慢炸。

步骤 11

炸到洋葱起气泡，微微金黄时下入香料。

步骤 12

下香料后慢慢炸。一定要守着，勤翻动，谨防炸糊。

步骤 13

炸到洋葱金黄就把所有料捞起来丢掉。

步骤 14

油不够一次性把肉炸完，就把肉丝分3次下去炸。开中火，炸到3分钟的时候需要注意观察状态。一般炸3-4分钟就可以。期间需要翻动，防止粘锅。

步骤 15

炸成这个样子就可以。喜欢吃嫩一点口感的就少炸一会儿。

步骤 16

把老姜切丝，青红花椒用水清洗干净。

步骤 17

肉炸好后捞出，开中大火下入姜丝爆香。

步骤 18

下入花椒爆香。

步骤 19

倒入炸好的肉干。

步骤 20

加老抽，生抽炒匀。

步骤 21

加入清水30-40克，把火调成最小。依次下入盐，糖，十三香，耗油。如果颜色不够可以再加点老抽。用中火慢慢炒，把味道煮进去肉干里面。这时候可以尝尝咸淡和甜度，不够可以再加。

步骤 22

水分炒干60-70%的时候，把肉推到锅边缘，露出油，下入海椒面，用油把海椒面炸香。炸香后把肉干推进去炒匀。

步骤 23

炒匀后再炒几十秒彻底把海椒面炒香，关火。

步骤 24

下入炒好的熟芝麻、十三香、藤椒油、味精。

步骤 25

所有材料混合均匀就可以。

做法步骤

步骤 1

猪肉干冷水下锅。

步骤 2

加入料酒。撇清浮沫。

步骤

捞出冷水清洗。

步骤 4

用厨房用纸滤干水分。

步骤

放入碗中加入生抽，老抽，盐，桂皮，八角，香叶，茴香，干辣椒，孜然粉，黑椒粉，砂糖。

步骤 6

用手抓匀十分钟入味。

步骤 7

生姜切片铺在电饭煲内胆底部。

步骤 8

加入腌好的猪肉干和碗中的调料。

步骤 9

放入电饭煲。按下煮饭键

食材

里脊750克，白芝麻30克，生抽20克，白糖20克，盐2克，辣椒粉40克，花椒粉8克，五香粉5克，孜然粉1克，植物油30克。

步骤/方法

1/将猪肉去掉皮、筋、肥肉，切成条状。

2/锅内烧开水，放入猪肉煮至起泡，捞起猪肉冲净干净，沥干水份，放入烧开的卤水中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮20分钟左右即可，捞起肉块。

3/铁锅烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄后，加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、孜然粉，小火炒出香味，盛出待用。

4/锅内放油，加入猪肉条，小火炒至表面微干，再加入生抽、白糖、盐，继续炒至水份干燥，加入之前炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉、五香粉，炒均匀，起锅即可。

原料配方：猪肉100千克盐1.5千克酱油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克葱1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味精100克辣椒面2千克花椒面300克芝麻面300克

制作方法：

1.原料肉切成0.5千克肉块，放入锅中水煮，并加葱、姜、煮后捞出冷凉，切成约4～5厘米的长条，加入盐、白酒、五香粉和酱油3千克，拌均后放置30分钟，使其入味

2.用菜油加热稍凉至140℃左右，把肉条倒入油锅，用铁铲不断翻动，等水响声过后，稍等即起锅，不能炸得过久

3.待热气散发后，将白糖、味精和余下酱油倒入肉干中拌匀，再用热菜油4千克，加入辣椒面搅拌后和花椒面、芝麻面一起放入肉干中拌均即成制品

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