食材:

鸡杂300克

青椒4个

太空椒1个

豆腐干3个

葱段若干

泡椒6个

花椒少许

灯笼椒2个

菜籽油1勺

盐1勺

老姜1个

蒜片若干

味精10克

料酒适量勺

泡豇豆若干

步骤:

1/6

首先是码料，挑选鸡肠、鸡肝、鸡胗等杂碎洗净，然后加入适量料酒、灯笼椒、泡椒、泡豇豆、盐、熟油等，充分拌匀，放置备用。

2/6

然后是准备配菜，将太空椒、青椒、豆腐干等配菜切成小段备用，配菜根据自己的喜好来，量的话和鸡杂的量五五开，切姜片、蒜片、葱段备用。

3/6

接下来是将配菜炒熟备用，将配菜按照正常炒素菜的步骤下锅翻炒熟，加入适量盐、味精调味，起锅装盘备用。

4/6

这一步比较关键，加入较多的油并开大火，待油温较高的时候迅速倒入码好的鸡杂，快速翻炒，会颠锅最佳，因为鸡杂里有料酒，可能会出现锅里轻微起火的情况，这种有锅气的菜品味道最佳。待鸡肠微卷，鸡杂血色全无，倒入之前炒好的配菜。

5/6

将之前炒好的配菜倒入，一起颠锅翻炒均匀，然后开最小火调味，由于之前码料和炒素菜时已加入了盐和味精，所以要尝一下再根据个人口味做最后调整，最后加入备好的葱段提味出锅

主料：鸡杂4两、青椒适量、小米辣适量、生姜适量、大蒜适量、大葱适量

辅料：盐适量、五香粉适量、淀粉适量、料酒适量、鸡精适量、色拉油适量

做法：

1.准备材料。

2.鸡杂洗净后切片，放入盐，料酒，淀粉，五香粉，生姜，小米辣，大蒜拌匀腌制3分钟。

3、青椒洗净切好备用。

4、锅中放3两左右色拉油，大火至油温最高点放入腌好鸡杂爆炒1分钟，起锅放入盘中

5、锅中剩余油放入青椒，大葱炒至断生

6、放入炒好的鸡杂，放盐，鸡精翻炒30秒起锅。

7、香喷喷的鸡杂非常开胃。

原料

鸡心、肝250克，芹菜250克，辣椒50克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。

制法

1.芹菜削头，去叶，洗净，切成1寸长段，辣椒剖开，洗干净。心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。

2. 炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗内。炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜和辣椒略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可。

主料：鸡肝80克,鸡心60克,鸡肫60克辅料：洋葱（白皮）100克调料：姜5克,大蒜（白皮）10克,酱油5克,料酒5克,盐3克,味精3克,猪油（炼制）30克爆炒鸡杂的特色：此菜鲜嫩适口，营养丰富。爆炒鸡杂的做法：

1. 将熟鸡心、鸡肝、鸡胗切成细丝，葱头剥去老皮，洗净，切成细丝2. 炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至八成热时，放入姜丝、葱头丝煸炒出香味3. 放入鸡杂丝快速煸炒，烹入酱油、料酒，放入精盐、味精、大蒜片，颠翻均匀，出锅盛入盘内即成

食材:

鸡胗200克

尖椒3个

鸡心50克

鸡肝50克

红椒1块

姜1块

蒜2瓣

豆瓣酱10克

植物油15克

食盐2克

生粉5克

1、准备好原材料

2、尖椒和红椒切成块

3、鸡杂切成片

4、豆瓣酱剁细，姜和蒜瓣切成末

5、鸡杂里加入剁细的豆瓣酱、食盐、生粉，抓匀

6、锅里加入植物油，烧到九成热，倒入鸡杂爆炒，炒好出锅待用

7、锅里放入植物油，放入尖椒和红椒爆炒，加入食盐炒入味

8、加入炒好的鸡杂、姜、蒜末，翻炒均匀出锅

1、备好食材鸡杂用盐清洗几遍去腥杀菌，

2、鸡菌肝外面的筋皮去掉不要切片鸡肠切节鸡肝切片，

3、泡椒泡嫩姜提味切沫韭菜花切节灯笼椒切丝，

4、先炒泡椒姜蒜，

5、到入鸡杂加一勺郫县豆瓣炒香，

6、大火快炒加料酒，

7、加入韭菜花灯笼椒炒熟，

8、装盘

1

鸡心洗净，对半切开，然后冲去鸡心里边的血水。鸡胗切成薄一点的片，鸡肝切片。

2

将切好的鸡杂放盆中，加少许白胡椒粉，料酒，水淀粉抓匀腌一下。

3

青椒切片，胡萝卜也切成片备用。

4

干红辣椒剪成小段，姜切丝，蒜拍破切成蒜粒。

5

准备一个小碗，放白糖，味精盐，酱油，加一点清水，然后放少许水淀粉兑成芡汁备用。

6

锅内放油，油微热后放辣椒和姜丝蒜末炒出香味。

7

放入腌好的鸡杂，大火快速翻炒，炒至鸡杂完全变色，然后放入青椒和胡萝卜。

8

倒入准备好的芡汁，（芡汁在倒的时候一定要搅匀了再到），让芡汁完全的裹在锅内的鸡杂上。

9

加少许香油，关火。

一、买回来的鸡杂，清洗干净，开水中汆烫切丝备用

二、锅中倒油加入花椒，大料葱姜蒜爆香，把鸡杂倒入锅中，翻炒均匀

三、加入盐鸡精味精，生抽老抽，继续翻炒15到20分钟即可出锅

以上就是关于“云南家常菜炒鸡杂的做法”的全部内容，希望能帮到你！

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