做法

1.梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质。

2.洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加少量老抽上色，白糖调味；炒好的霉干菜盛出备用。

3.五花肉洗净切成大块，肉皮抹老抽上色，待老抽干了可以再抹一遍。入油锅煎炸。

4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡，以便使肉质回软，更好切片。

5、肉切片，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐。

6、入锅中火蒸1至2个小时；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；时间越长肉质越酥烂。

7、蒸好后滗出汤汁，肉倒扣盘中，汤汁勾芡浇到扣肉上即成。

材料：带皮五花肉 400克，梅干菜 50-80克，葱 2段，腐乳汁 2勺，味极鲜酱油 1勺，蚝油 1勺，白酒 半勺，白糖 半勺，姜 3片小葱 1根，油 适量，老抽酱油 少量，料酒 1勺，淀粉 1小勺

做法：

1、准备食材。精选带皮猪五花肉。

2、葱白切段，姜切片备用。

3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。

4、待肉煮透后沥水捞出。

5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。

7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。

8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。

9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。

10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）

11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。

12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。

13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。

14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。

15、蒸好后的肉中会有一些汁水。

16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。

17、在汤汁里加一小匙淀粉。

18、小火煮开搅拌调成欠汁。

19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状

20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。

21、最后撒上小葱绿即可。

主料：梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。

辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。

1、挑选一块上好的带皮五花肉。

2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。

3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。

4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。

5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。

6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。

7、生姜、大葱切好备用。

8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。

9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。

10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。

11、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。

大锅梅菜扣肉是一道经典的广东菜肴，主要由五花肉和梅菜制成。以下是大锅梅菜扣肉的烧制方法：

所需材料：

1. 五花肉 500克

2. 梅菜 200克

3. 生姜 30克

4. 大葱 1根

5. 生抽 适量

6. 老抽 适量

7. 细砂糖 适量

8. 料酒 适量

9. 清水 适量

10. 食用油 适量

步骤：

1. 将五花肉切成0.5厘米厚的肉片，放入大碗中，加入适量料酒和生抽，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

2. 姜切成薄片，大葱切成段。梅菜提前用清水浸泡30分钟，去除多余的盐分，然后挤干水分。

3. 在锅中加入适量食用油，油热后放入腌制好的五花肉片，用中小火将五花肉两面煎至微黄色。煎好的五花肉捞出备用。

4. 在锅中留底油，放入姜片和大葱段，翻炒出香味。

5. 加入泡好的梅菜，翻炒均匀。然后加入适量细砂糖、生抽和老抽，翻炒均匀。

6. 加入煎好的五花肉片，翻炒均匀，让五花肉片充分吸收梅菜的香味。

7. 倒入足够的清水，水量需没过五花肉。大火烧开后，转小火慢炖，炖至五花肉熟透变软。

8. 炖至五花肉熟透后，将锅中的所有食材倒入一个大碗中，盖上锅盖，再蒸30分钟左右，让五花肉和梅菜更加入味。

9. 蒸好后，将大碗取出，轻轻扣在盘中，即可上桌享用。

大锅梅菜扣肉烧制完成，肉质鲜嫩、香气扑鼻，是一道美味的家常菜。根据个人口味，你还可以在烧制过程中加入适量的香料，如八角、香叶等，以增加菜肴的层次感。

1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。

3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5.梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。

6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。

8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。

9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。

10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

大锅梅菜扣肉做法：

　　梅菜扣肉的原料：猪五花肉300克。

　　辅料：梅干菜500克。

　　调料：蒸制用汤汁（姜3克、干豆豉1/4小匙、大料1小瓣、大蒜2瓣、腐乳汁（红）一勺10ml、糖一勺、盐2克、老抽5ml、生抽10ml、黄酒15ml、蚝油一勺、清水75ml）老抽、水淀粉适量。

　　梅菜扣肉的做法：

　　1、五花肉刮洗干净，用清水六成热下锅加少许葱姜煮至七成熟（约20分钟），取出沥干；

　　2、煮好的肉块擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔；

　　3、倒上老抽涂匀煮熟的肉皮后将其表面晾干；

　　4、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，表皮金黄后捞出沥干；

　　5、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加其它调料调成味汁；

　　6、梅干菜泡水洗净沥干后倒入碗汁搅拌均匀备用；

　　7、沥油晾凉的肉切成厚片；

　　8、将肉片码放在碗内，皮向下，摆放均匀；

　　9、中间放入拌好的梅干菜和汤汁上蒸锅蒸制（约1小时15分钟左右）；

　　10、蒸好的扣肉倒扣盘中滗掉汤汁；

　　11、将汤汁上锅烧开，勾入水淀粉调稠；

　　12、将调好的汤汁淋在扣肉上制作完成。

方法如下：

主料：五花肉500克

辅料：梅干菜180克

调料：红烧酱油2勺，红糖半勺，盐少许，鸡精一点

做法：

1.五花肉洗净，梅干菜用清水浸泡。

2.洗净的肉肉放入冷水锅准备焯水

3.烧开后打掉血沫，小火煮十五分钟。

4.梅干菜泡好后挤干水分，

5.煮好的肉肉捞出沥干水分。

6.再用厨房纸擦一下，尽量擦掉水分。

7.用叉子给肉皮叉上洞洞。

8.热锅热油，放入肉，肉皮朝下，炸到几面微黄

9.炸好的肉捞出控控油，晾至余温再改刀切厚片。

10.加入红烧酱油，盐，红糖，少许鸡精，搅拌均匀。

11.腌制半小时。

12.腌制好后放去碗里摆好造型。

13.把梅干菜放入刚才腌制盆里裹一下剩余调料。

14.最后把梅干菜放中间。

15.放上蒸锅，上汽后小火蒸一个半小时。

16.蒸好后，用一个盘子倒扣翻过来以后上桌。

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