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上海本帮酱爆猪肝是一道经典的上海本地菜肴，以其鲜美的口感和独特的调味而闻名。以下是一种较为传统的做法：
一、材料：
1. 猪肝 300克
2. 姜片 适量
3. 葱段 适量
4. 料酒 1大勺
5. 生抽酱油 1大勺
6. 老抽酱油 少许
7. 白糖 1小勺
8. 醋 1小勺
9. 水淀粉 适量
10. 鸡精/味精 适量
11. 花椒粉 适量
12. 盐 适量
13. 食用油 适量
二、做法：
1. 准备猪肝，将猪肝清洗干净，切成薄片或条状，用淡盐水浸泡去除血水和腥味。
2. 将猪肝片用清水冲洗干净，沥干水分，加入料酒、盐、水淀粉拌匀腌制10分钟左右。
3. 热锅凉油，油温升至七成热时，下入腌制好的猪肝快速滑炒至变色，猪肝变色后迅速捞出沥油。
4. 锅中留底油，加入姜片、葱段爆香。
5. 加入生抽酱油、老抽酱油、白糖、醋、花椒粉和鸡精调味，翻炒均匀。
6. 将炒好的猪肝迅速倒回锅中，快速翻炒几下，使猪肝均匀裹上调料。
7. 炒至猪肝完全熟透，出锅前可以根据个人口味调整盐分。
8. 出锅装盘，即可享用。
三、注意事项：
1. 猪肝不宜炒得过久，否则会变得老硬，影响口感。
2.猪肝在处理时要彻底清洗，以去除血水和异味。
3. 爆炒时火候要大，动作要快，这样猪肝才会更加嫩滑。
这道菜色泽红亮，口味鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。
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