猪麻菜的家常做法和配方

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猪麻菜的家常做法和配方

发布日期：2025-03-04 来源：浏览次数：

猪麻菜的家常做法和配方(图1)

猪婆菜中文学名叫莙荙菜。莙荙菜又名厚皮菜，猪菠菜、牛皮菜、光菜、猪乸菜、猪麻菜。多在中国南方栽培，是南方特有蔬菜之一，以幼苗或叶片作蔬菜用，猪婆菜性寒，在湿热的春季尤其适合吃。由于生长较快，猪很喜欢吃，以前农户们种这种蔬菜主要多用作猪饲料，所以又叫“猪婆菜”。

猪麻菜是一种野菜，菜的叶很像针一样

1、猪乸菜为广东叫法，即莙荙菜，别名牛皮菜、厚皮皮菜、光菜，为藜科（Chenopodiaceae）甜菜属中的变种。二年生草本植物，以幼苗或叶片为蔬菜。原产欧洲南部，公元5世纪从阿拉伯传入中国。

2、莙荙菜按叶柄的颜色分为白梗、青梗和红梗3种类型，中国农家以青梗种栽培较普遍。原产欧洲南部，公元5世纪从阿拉伯传入我国。猪乸菜按叶柄的颜色分为白梗、青梗和红梗3种类型，我国农家以青梗种栽培较普遍。

可以吃的。挺好吃的！

一种猪肉的加工食物。猪麻肉，又称喇嘛肉，_肉，据传是喇嘛人吃的多由此发明出来的。在北方，麻肉又称小酥肉。

选料：选用皮薄、身躯丰满的小猪，宰后符合卫生标准，并冲洗干净，使其不带色、血、粪。

⑵配料：1只5-6公斤重的乳猪，用香料粉7.5克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许。⑶晾皮：将炒过的香料粉加入食盐拌匀，涂于猪的胸腹腔内，腌10分钟后，再于内腔中加入白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜、料酒等，用长铁叉把猪从后腿穿至嘴角，再用70℃的热水烫皮，浇上麦芽糖溶液，挂在通风处晾干表皮。⑷烧烤：将铁制的长方形烤炉内的炭烧红，把腌好的猪用长铁叉叉住，放在炉上烧烤。先烤猪的内胸腹部，约烤20分钟后，再在腹腔安装木条支撑，使猪坯成型，顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮。猪的全身特别是鬃头和腰部，须进行针刺和扫油，使其迅速排出水分，保证全猪受热均匀

猪麻记是潮汕地区的一道特色美食，其调料配方因地区和个人口味不同而有所不同，以下是一种常见的猪麻记调料配方：

【调料】

豆瓣酱、姜片、蒜末、蒜苗、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等。

【做法】

猪麻记洗净切成块，焯水备用。

锅中加油烧热，下入蒜末、姜片煸炒出香味。

加入豆瓣酱炒出红油。

加入猪麻记翻炒均匀。

加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

加入适量的水，加入八角、桂皮、香叶、草果炖煮至猪麻记熟烂。

加入辣椒、花椒翻炒均匀。

最后加入盐、糖、鸡精调味即可。