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玉米淀粉可以用来勾芡或者做糊状料，不适用于直接蒸菜。 如果您想用淀粉来蒸菜，通常会使用淀粉团（比如淀粉蒸肉），或者在配料中加入一些淀粉来蒸煮时起到均匀吸收汤汁的作用。
粗一点的玉米面蒸菜好吃，淀粉太细腻，没敢试过。
细玉米糁能做蒸菜粉。
如果不用细玉米糁或杂粮，每次蒸出来都是湿软一团，完全没有口感，更不会像餐馆里的那样根根分明。所以，如果粉蒸胡萝卜丝，粉蒸芹菜叶，粉菜红薯叶等，把蔬菜切碎加面粉和细玉米糁，然后上笼蒸熟搭搭配酱汁一起吃，是绝配。
答案是；玉米糁不能做蒸菜粉。
玉米渣，又叫玉米糁，玉米碎，常见于北方人的常见的杂粮食品，俗称玉米渣或玉米碴子。北方人冬季里最主要的早餐。
蒸菜可以用红薯淀粉。红薯淀粉吸水能力强，适合做蒸菜，还可以做点心、粉丝、粉皮等，红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，口感爽滑有韧性，除此之外，红薯粉也可以用于烹饪，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸之后，一咬嘎嘣脆。
做蒸菜时用的一般都是玉米淀粉，莱里拌入玉米淀粉后上笼蒸，蒸出来菜松散，红薯淀粉含糖量高，粘性大，蒸出来后会结疙瘩，菜品像不好。
做蒸菜用玉米淀粉会更好一些。玉米淀粉做蒸菜，菜品的形状不会有太大的改变，也不会让蒸出来的菜品发粘，吃起来口感也会更好一些。
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