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主料
猪腰2个
红椒少许
黄瓜1个
辅料
麻椒少许 香菜少许 蒜3瓣 食盐适量 白糖少许 芝麻少许 料酒适量 胡椒粉少许 鸡精少许 醋适量 生抽少许 辣椒油适量
步骤1
猪腰洗净去膜，用刀中间片开，
步骤2
用刀横着片去中间的腰臊，
步骤3
将猪腰片成薄片，
步骤4
将猪腰片用凉水洗泡两遍
步骤5
香菜切末，蒜拍碎、红椒切细丝、香葱切末
步骤6
香菜末、蒜碎、香葱末、盐、白糖、熟芝麻、绍酒、胡椒粉、鸡精、香醋、生抽、香油、红油调成汁
步骤7
腰片用刚刚开的水焯熟，
步骤8
将腰片迅速捞出，过凉水，
步骤9
控干后倒入碗中倒入调好的调味汁
步骤10
加入鲜麻椒、红椒丝拌匀，
步骤11
将黄瓜切薄片铺好垫盘底
步骤12
将猪腰片加入香菜末拌匀装盘撒上熟芝麻提香即可
猪腰400克，黄瓜300克，水发香菇25克，盐5克，酱油15克，味精1克，香油15克，花椒子20粒，葱10克，姜10克，蒜末10克。
做法
1、猪腰整个撕去外层薄膜，用刀一片两半，再片去腰臊，洗净。切时，先直剞一字刀，再横斜剞三刀一断的鱼鳃形片，用清水漂洗洗净血水。＠2、香菇去蒂洗一遍，大的改块。黄瓜去囝，切蓑衣花刀，用盐腌一下，挤干水分。葱、姜、蒜均切成末。＠3、用锅将水烧开(水要多一些，否则不脆嫩)，下入腰片，氽熟捞出(动作要快，一熟即捞)，放入凉开水内漂上。＠4、食用时，将腰片挤干水分，同时把香油烧沸，下入花椒子，炸一下捞出不要，再下入葱、姜、蒜，炒出香味后倒在腰片上，加上黄瓜和上列调料拌匀，装盘即成。
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