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菜头是江西这边的叫法，也称芥菜头、芥菜心
荠菜含有较多的维生素A源，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用，其含有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。
潢川菜头是一道具有地方特色的菜品，主要原料是菜头。然而，具体对应的学名暂时无从得知。这道菜在豫南的潢川地区非常受欢迎，被誉为“鱼米之乡”和“小上海”的地方饮食文化丰富多样，并且时间传承久远。
它本来叫苤蓝，感觉像萝卜
【原材料】：萝卜、葱花、红椒、香醋、食盐、生抽、辣椒油、面粉、鸡蛋、十三香、食用油。
【制作步骤】
第一步：准备一个青萝卜，先把表面的泥土都洗干净，再把萝卜切成丝，如果萝卜丝很长的话，可以切成小段，加上食盐搅拌均匀，腌制10分钟，切点葱花、红椒丁备用。
第二步：把萝卜放在纱布里面，用里攥干里面的水分，把萝卜放在一个大碗中，加上葱花、红椒丁、十三香、食用油、鸡蛋1个搅拌均匀，再加上适量的面粉，面粉可以边倒边搅拌，搅拌成黏稠的面糊即可。
第三步：在蒸笼里铺上一层笼布，在手心沾点食用油，揪起一块面糊，先团成圆球，再做成窝窝头的形状，凉水上锅蒸，水开再蒸15分钟，时间到出锅。
第四步：准备一点大蒜切成末，加上香醋、食盐、生抽、辣椒油搅拌均匀，把萝卜菜团蘸着料汁吃即可。
新鲜的萝卜丝，加点盐腌制一会至出水，挤干水分后再调味做萝卜卷，就会绵软鲜甜平和，没有任何的辛辣味。
面皮料：面粉150克，盐1克，水80克。
馅料：红皮的萝卜320克，盐8克；辣椒油1勺，五香粉一点点。
做法：
1.将面皮料和成面团，盖上湿布，醒半小时以上。
2.萝卜洗净切成细丝，放入碗中，撒点盐拌匀，腌制20分钟至出水。
3.一把一把的使劲挤干水分，然后稍改刀切几下，也别切太短了。
4.再加入辣椒油，一点点的五香粉，拌匀。
5.醒好的面团取出，擀成薄面片，将拌好的萝卜丝均匀的平铺在上面。
6.轻轻卷起成卷，再切开成两段。
7.放入预热好的蒸箱，125度，蒸25分钟即可。
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