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做法如下：
1. 选用大片、光滑、翠绿、新鲜的猪婆菜叶片，锅里烧开水，把清洗干净的猪婆菜放入锅里焯水，去除涩味和泥味。焯水后，立即放入冷水里泡着备用，以防猪婆菜叶变黄。
2. 准备其他食材，如糯米、香芋、五花肉、香葱、蒜末姜末、香菇等，将这些材料切好备用。
3. 锅中倒入少量的油，将打好的肉馅、切好的香芋以及葱姜末、花生末、香菇等爆炒出香味。
4. 将蒸好的糯米饭放入碟子，和炒好的其他馅料混合一起，搅拌均匀。
5. 用猪婆菜将混合均匀的馅料包裹严实。
6. 热锅冷油，高汤煮酿，大约10—15分钟，直到入锅的汤汁被菜酿完全吸收即可上桌。
猪菜酿是一道传统的鲁菜小吃，在制作过程中需要用到猪肉、咸菜、豆腐皮等多种食材。
首先将咸菜入水中搓洗干净，切成小块备用。
将猪肉切成细丝，加入盐、料酒、色拉油腌制10分钟。
同时将豆腐皮泡软，挤干水分后切成小块。
接着将咸菜放入锅中煸炒出香味，加入适量的清水、酱油、糖、姜片、蒜末，煮沸后加入豆腐皮和腌制好的猪肉，煮至猪肉八成熟时加入适量的淀粉水勾芡，煮至汤汁浓稠即可装盘。
猪大肠用盐，面粉清洗干净，里面肥的也去掉，喜欢肥的可以保留
步骤 2
大肠一分为二
步骤 3
拿个筷子顶着一根大肠
步骤 4
叠着穿进另一根大根里
步骤 5
咸鸭蛋敲掉，保留蛋黄
步骤 6
大根一头用绳绑住，如果有白色棉线就最好
步骤 7
塞入咸蛋黄，另一头也绑住
步骤 8
锅里加水，放八角，香叶，陈皮，丁香，桂皮，盐，生抽，老抽，鸡精
步骤 9
煮开后把大肠放进去去，皮胀了，用牙签随意扎几下通气，继续煮20-30分钟
步骤 10
捞起，把线去掉
步骤 11
放锅里小火慢炸
步骤 12
炸至金黄捞出
步骤 13
切好摆盘
步骤 14
用卤汁勾芡淋上，一盘美味的大肠酿咸蛋黄就做好了
把猪大肠冼干净，放盐腌制，先把鸭蛋用冷开水清洗干净，用浓盐水浸泡十小时左右，然后一个一个放入猪大肠中，两头扎紧密封，半个月后盐蛋就可以了。
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