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1、第一步：猪肉切片，泡椒排掉辣椒籽切成菱形，姜蒜切片，木耳洗净，葱切马耳朵形状备用。
2、炒滑肉的浆和水滑肉的浆调制方式不一样。打一个鸡蛋清，加25g淀粉搅匀，调成蛋清淀粉。
3、肉片中加入少量食盐和清水搅打均匀，加入蛋清淀粉，搅打上浆。
4、调碗汁1生抽、老抽、料酒、香油、鸡粉、水淀粉、白糖、醋调匀。2、加生抽是为了提鲜，老抽提色，糖和醋起到中和味道的作用，并不是要吃糖醋味。
5、热锅加入猪油和清油，油温4成热，下肉片滑散，炒散籽以后，快速下入辅料炒匀，炒匀后下豌豆尖。豌豆尖稍微炒蔫以后，倒入兑好的碗汁，翻炒均匀即可起锅。
豌豆尖滑肉原料：猪瘦肉、番茄、豌豆尖。
做法：
1、猪瘦肉四两，切薄片；蕃茄一个，去皮、去籽切片；豌豆尖一两；葱四棵，切段；蒜两瓣，切片；老姜一小块，切片；淀粉两大匙；料酒一大匙；香油一匙；盐、味精适量1、取三分之二淀粉、适量盐放肉片中抓匀码味；将料酒、盐、味精、两大匙汤或水放入剩下淀粉中兑成芡汁2、锅中加清水烧沸，将肉片逐一下入沸水中滑至断生3、捞出后放入清水中稍漂后捞出沥干水分，盛盘待用5、下蕃茄、盐炒约一分钟；
6、放入豌豆尖略炒；
7、再下肉片速炒，烹入兑好的芡汁，淋入香油炒匀；
8、起锅装盘即成。
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