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梅干菜100克，五花肉500克。
老抽0.5勺，生抽1勺，白糖5克，盐10克，姜片4-5片，姜丝10根，料酒1勺，花椒籽5-6颗，酒酿半勺
步骤 1五花肉洗干净，加冷水，放入花椒和料酒，煮开后20分钟(肉完全煮熟，不能有血，但也不能太软)，捞出放入冷水，冷透，切薄片。
步骤 2切片的五花肉装入较大的盆内，加老抽，酒酿，花椒粉，生抽，拌匀，每片肉都要沾上老抽，腌制10分钟
步骤 3锅内加底油，少量，放入盐菜煸炒，加入姜丝，花椒籽，白糖，生抽，炒出香味
步骤 4碗底放两片姜，肉片竖起来，皮向下，一片挨一片码在碗里，肉放满。盐菜盖在肉的上面(完全盖住)
步骤 5放入蒸锅，中火蒸1-1.5小时。吃的时候用盘子盖在碗上，迅速翻转，揭开碗，撒上葱花，就可以了
食材:
五花扣肉1块、梅干菜适量、大蒜一头、豆豉辣酱一勺、干辣椒适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量
1
五花扣肉一块，大蒜去皮切碎
2
将五花扣肉切成0.5厚度的肉片，每一块都要带皮的，预留一些边角上不整齐的肉块做扣肉芯
3
将扣肉皮朝下整齐的码放在一个大碗里
4
梅干菜用冷水浸泡开，多淘两边水，怕在晒菜干的时候万一有沙子
5
泡发的梅干菜剁碎
6
锅里倒入适量的食用油，油热后倒入切好的蒜蓉爆香
7
加入一大勺的老干妈豆豉辣酱
8
把边边角角的肉块倒进去翻炒
9
梅干菜也倒进去翻炒，放盐，老抽，生抽，辣椒粉适量，翻炒均匀就炒好了扣肉芯。
10
扣肉芯盛到刚刚摆放好的扣肉上
11
用高压锅将这碗扣肉蒸半小时
12
蒸好后，拿一个别的碗扣在刚刚的碗上，很烫，注意戴上隔热手套，把碗翻转过来，使扣肉的肉皮朝上了。
1，首先需要准备五花肉、梅菜、姜、蒜、八角、香叶、米酒、酱油等材料。
2，将五花肉煮熟后，裹上米酒和酱油，再用油炸至金黄酥脆。
3，接着将炸好的肉放入之前煮肉的汤中再煮10分钟左右，使皮软更好切。
4，最后将肉摆放在碗中，倒入之前腌肉的料汁，再铺上炒好的梅菜，放入锅中蒸制即可。
梅菜扣肉的做法五花肉焯水15分钟，梅菜洗净切小块炒一下，然后再把梅菜铺在碗底，上面铺上切好块的五花肉，倒扣在盘子上，蒸熟即可
以上就是关于“美菜扣肉的家常做法大全”的全部内容，希望能帮到你！
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