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做法
1.梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质。
2.洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加少量老抽上色，白糖调味；炒好的霉干菜盛出备用。
3.五花肉洗净切成大块，肉皮抹老抽上色，待老抽干了可以再抹一遍。入油锅煎炸。
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡，以便使肉质回软，更好切片。
5、肉切片，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐。
6、入锅中火蒸1至2个小时；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；时间越长肉质越酥烂。
7、蒸好后滗出汤汁，肉倒扣盘中，汤汁勾芡浇到扣肉上即成。
主料：
五花肉1000克
梅干菜200克
葱姜适量
花椒适量
料酒适量
腐乳适量
酱油适量
耗油适量
柱候酱适量
蜂蜜适量
大料适量
盐适量
烹饪步骤
步骤1
1、锅内加水，放入五花肉、葱、姜、花椒、大料、盐煮三十分钟；
步骤2
煮好后，用牙签在猪皮上扎小孔排油
步骤3
3、蜂蜜和酱油混合，均匀涂抹五花肉上色；
步骤4
4、锅内放入适量油，烧热，然后放入五花肉炸至枣红色；
步骤5
5、将五花肉放凉，清水洗净切片
步骤6
6、肉片放入料酒、柱候酱、耗油、腐乳汁、酱油各一勺，葱、姜、花椒、大料、盐，搅拌均匀；
步骤7
7、肉皮朝下码入大碗内，梅干菜浸泡20分钟后铺在肉上，选择【蒸扣肉】按键
步骤8
8、蒸好，将梅菜扣肉倒扣在盘中即可。
1. 把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。
2. 捞出擦去水分，趁热抹上酱油。
3. 炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。
4. 把炸好的五花肉切成大长片。
5. 取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
6. 将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。
7. 梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。
8. 肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
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