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1.1、拿起一个空心菜,将其枯叶部分摘除。
1.2、然后用手将其捏扁,这时候可以将大的部分将其撕开,这样会使得在接下来炒的过程中会口感很好。
1.3、将撕开去除枯叶的空心菜,泛指干净的菜篮子中。就可以了
空心菜长高后应及时采摘，须从根市2寸处掐掉。
从底部摘，勤快摘，就会长很多出来。
1.
每年农历9～10月份左右，把地上的空心菜割去上部分，只留根部分2～3公分左右，割完后把菜地浇湿，用竹片插成拱形，盖上薄膜，薄膜边缘用泥土压紧。
2.
如果遇到下霜的天气时，为了防止地里的空心菜老根被冻坏，往薄膜上盖上一层厚厚的稻草或其它杂草进行保暖，还得注意观察薄膜内壁的水分，如果薄膜内壁很少水珠可掀开薄膜浇水，这样就能保障空心菜老根平安过冬了，来年2～3月份，天气转暖后，把稻草或杂草掀开，空心菜老根就会慢慢长出新苗，注意温度超20度以上，要掀开两头的薄膜降温，让新苗适合几天外界气候后，就可以把薄膜全部掀开，新苗长到10公分左右就可以移植到其它地里了。此方法只适合南方地区使用。
在10月下旬至11月初选择在晴天挖出健壮的根茎作为蔸种，然后略加晾干，贮藏于地窖之中；在地窖里先放一层稻草，将蔸种放于稻草上，再用稻草覆盖住以便防寒，次年4月份取出育苗即可。
也可以于冬前选用粗壮、充实的老藤茎进行保温贮藏让其过冬，这样在明年秋天的时候，我们也可以收获到很多新鲜的空心菜。
在10~11月将空心菜老根从土壤中挖出，放置在阴凉、通风处晾晒一天。准备好干净的地窖，在地窖中铺垫一层稻草，环境温度控制在15℃左右。将空心菜老根放置在稻草上，再铺盖一层稻草，以保证植株不被冻伤。第二年春天可取出空心菜老根，进行种植。
把地窖的空心菜老根取出来种回地里，间距在3～4公分之间即可，每天坚持浇水，保持充足的水伤，等长出新芽苗有10公分左右，就可以移植到其它地里了。这方法基本适合全部地区使用。
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