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步骤 1
鱼杀好，切成鱼片，剩下的鱼头鱼尾和骨头备用。然后分开，用料酒，盐，鸡蛋，生粉生姜片腌制，抓匀后再加点油，腌制十分钟
步骤 2
酸菜，我是买的独立包装的老坛酸菜，洗干净后沥干切段，干辣椒切段，生姜切片，大蒜整颗拍拍就行备用
步骤 3
起油锅，生姜片蒜头，野山椒，干辣椒，花椒，酸菜一起下锅煸炒一下，炒出香味了倒入开水，水开后放入腌制好的鱼头，鱼尾和骨头。待汤白了，加入盐和白糖，最后放入腌制好的鱼片，待鱼片发白了就可以起锅了。
步骤 4
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直接在鱼上撒入花椒，干辣椒，胡椒粉，香葱，然后起油锅直接热油淋上去就可以
鱼肉切片，用料酒、盐、蛋清和生粉拌匀，腌制 20 分钟。
空心菜洗净切段，酸菜切小块，生姜切片，蒜切末，干辣椒切段。
锅中放入适量食用油，将花椒、八角炒香，捞出丢弃。
倒入酸菜翻炒 4-6 分钟，炒出香味。
加入适量的开水，放入鱼头和鱼骨，煮 5-10 分钟，煮出奶白色的鱼汤。
捞出鱼头和鱼骨，放入空心菜，煮 2-3 分钟至空心菜熟透。
倒入鱼片，用筷子轻轻搅拌，煮 1-2 分钟至鱼片熟透。
加入生抽、盐、糖调味，撒上切好的生姜末、蒜末和干辣椒段。
最后淋上热油，激发调料的香味，即可出锅。
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