店名：椰香天堂
地址：静安区富民路38号（近巨鹿路）
第一家开在富民路上的一幢花园洋房里，是比较时尚简约的泰式装修风格。说到他们家的招牌是一道充满椰香味的酸鱼汤。这道“椰奶酸鱼汤”是来自于泰国南部的菜肴，主要的配料有鲈鱼，草菇，冬笋，西红柿，香茅也就是柠檬草以及浓稠的椰浆。别看这道汤看上去色泽浓郁，其实做法是相当简单的，用鸡汤作为底汤，然后加入全部的配料，一股脑儿地倒进锅里翻滚上2、3分钟就可以出锅了。浓稠的椰浆在高温下令奶味发挥得更加淋漓尽致。

用料：

鸡肉切片，熟腰果，胡萝卜切片，洋葱切片 ，蘑菇切片，干辣椒，葱花，蒜，色拉油，盐 ，糖，鱼露或酱油，蚝油，水 

泰国腰果鸡的做法：

炒锅中热油，下鸡肉、蒜蓉、洋葱、1小撮盐炒至断生。

加入胡萝卜、蘑菇、干辣椒、3大匙水翻炒片刻。

加入蚝油、糖上色调味。

加入鱼露或酱油。泰国人更喜欢鱼露的风味。

继续炒到蔬菜熟软，汁水浓稠。

关火，拌入葱花和事先烤熟（或炒熟）的腰果，完成。

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青木瓜沙拉

主辅料：青木瓜、番茄、熟花生碎、鱼露、柠檬汁、棉白糖、盐、蒜瓣

练习：

1.将番茄切好或均匀切片，放入盘中；蒜瓣切碎，辣椒切碎备用。

2.青木瓜去皮切丝。

3.加入辣椒、蒜碎、鱼露、棉白糖、盐、鲜榨柠檬汁调汁，倒入青木瓜丝中，拌匀，撒上花生碎。

咖喱牛腩烩汤河

主辅料：新鲜河粉、洋葱、大蒜、牛腩、沙拉油、银芽、咖喱粉、水、盐、鸡精粉、砂糖、椰奶、太白粉水

练习：

1.将河粉切成宽条，备用；洋葱去皮，洗净切丝；大蒜洗净切碎；将牛腩切成小块，放入沸水中焯水1分钟左右，然后捞起备用。

2、热锅，倒少许沙拉油，先将葱丝、蒜末放入锅内炒香，加入咖喱粉翻炒均匀，再加入方法1的牛腩和1000cc水，转大火烧开，再转小火。煮1个半小时左右，直到牛腩肉变得软烂，加入盐、鸡精粉、糖、椰奶翻炒，然后以太白粉水芶芡成牛腩酱。

3.再拿一个锅，倒入少沙拉油，加热，加入河粉大火翻炒，加入银芽和盐，翻炒2分钟左右，直到入味，然后倒入步骤2中的牛腩酱。

冬阴功汤

泰国，最经典的一道菜“冬阴”的意思是酸辣，“功”的意思是虾，合起来就是冬阴功汤。

配料：基围虾、大蛤蜊，新鲜口蘑，番茄。

配件：香茅(柠檬草)、青柠檬、幼茄子、九层塔、薄荷叶、生姜、红辣椒、香菜、柠檬叶、椰奶和淡奶油、一瓶鱼露、橄榄油。

练习：

1.将所有材料洗净，香茅切成段，三块青柠檬，八块茄子片，姜切成片状，一小把九层塔和薄荷叶，将7-8个小红辣椒切成小圈。蘑菇切片，番茄切成丁。

2.虾割下头去了沙线，蛤蜊被烫到开为止。

3.取出油锅，加入少许橄榄油，将虾头和虾身一起翻炒至变色，取出备用。

4.锅内放入适量的油，将红辣椒、生姜、香茅、番茄、香菇一起翻炒，加入适量的水，然后加入虾头、柠檬片、九层塔、薄荷叶，煮沸后加入椰奶、淡奶油，搅拌均匀，换小火，煮20分钟。(根据口味可以是多加点椰浆和鲜奶油，比较香)

5.烹饪后，加入盐，用两茶匙鱼露调味。

6.最后，将虾和煮好的蛤蜊放入调味汤，稍微煮一下，加入一点香菜。

用料

青柠2个，蒜8瓣，白糖3茶勺，盐适量，香菜3根，料酒2勺，鱼露4大勺，葱花、葱段尽量多点，姜片6片（薄片）（青柠檬汁），250ml，鲈鱼1条（约500g），小米辣4根

做法

步骤 1 备料腌鱼：该食谱配料的用量针对500g鲈鱼一条，鱼大的话可以酌情增加配料。首先，洗净鲈鱼，鱼背上各划4刀（方便腌制和入味）

步骤 2 将洗净的鱼放入盘子，鱼身上均匀抹半勺盐，马杀鸡一下。两勺料酒也倒在鱼身上，摸一摸马杀鸡，腌几分钟。

步骤 3 蒸鱼：切葱段、切姜片，然后拿一个可以放下整条鱼的盘子，盘底铺上葱段和姜片，将刚刚在腌的鱼放入盘中。蒸锅内大火煮开水，再放入蒸鱼盘（这个很重要，鱼嫩的关键），中火蒸，蒸到鱼眼睛鼓出来就是熟了，蒸鱼期间不要揭盖子，关火后焖一会再开盖。

步骤 4 做酱汁：取一个空碗，青柠檬半个，切薄片，备用。再拿一个空碗，将另外一个半的青柠檬用挤压柠檬的工具，压出柠檬汁。切葱花，切香菜成小小的，小米辣切小段，大蒜剁成蒜末，一起倒入柠檬汁的碗。放入4大勺鱼露，3茶勺白糖，小半碗水，一起搅拌备用。

步骤 5 混合入味：取一个炒菜锅或平底锅，把蒸好的鱼倒入锅内，把半个青柠檬片倒入锅内，将调好的酱汁淋在鱼上，开中小火煮一会，边煮边用锅铲将酱汁的汁水淋在鱼背上，帮助入味，之前切的青柠檬片也会在煮的时候释放香味，如果觉得此时觉得酱汁有点干，就稍稍放点水，少少的！

步骤 6 最后将汁水和鱼倒出装盘即可。

制作方法

1.将洋葱、青椒、小黄瓜、红萝卜以及蕃茄，全部切片。

2.加入葱段、芹菜、辣椒末。

3.加入2大勺的柠檬汁、1大勺半的鱼露、1大勺半的糖拌匀。

4.最後加入1碗腰果就完成。

用料：

鸡肉切片，熟腰果，胡萝卜切片，洋葱切片 ，蘑菇切片，干辣椒，葱花，蒜，色拉油，盐 ，糖，鱼露或酱油，蚝油，水 

泰国腰果鸡的做法：

炒锅中热油，下鸡肉、蒜蓉、洋葱、1小撮盐炒至断生。

加入胡萝卜、蘑菇、干辣椒、3大匙水翻炒片刻。

加入蚝油、糖上色调味。

加入鱼露或酱油。泰国人更喜欢鱼露的风味。

继续炒到蔬菜熟软，汁水浓稠。

关火，拌入葱花和事先烤熟（或炒熟）的腰果，完成。

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用料材料

通菜600克，蒜肉3粒，指天椒3粒，红辣椒1只，豆酱1汤匙，生油3汤匙。调味料：蚝油1/2汤匙，砂糖1/2茶匙，生抽1汤匙，鲜露1/2汤匙，胡椒粉少许。

制法

(1)通菜洗净，切段或手撕成两段。

(2)蒜肉和指天椒略拍扁；红辣椒切片。

(3)热锅下生油烧热，投入蒜肉和指天楸爆香，加入豆酱、倒入通菜翻炒均匀。

(4)加入调味料，下红辣椒片炒透即可。

1.将鸡腿肉切长条状，放入所有腌肉调味料以及切碎的香菜梗末，并且充分搅拌至匀后，就可以放入鸡肉腌放，

2.平均每10分钟翻动一次(持续腌放25~35分钟)，才会入味。

3.确认入味后，即可开始上烤炉(或烤箱)烘烤。

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