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主料
猪排骨500g
辅料
鸡蛋两个、花椒少许、盐少许、白胡椒粉少许、红薯淀粉适量
做法步骤
1.猪排骨切断
2.放入少许花椒，抓匀
3.放入少许盐
4.抓匀腌制半小时
5.加入鸡蛋，抓匀
6.撒少许白胡椒粉
7.抓匀腌制半小时
8.加入红薯淀粉
9.边抓匀边轻轻摔打
10.让蛋液淀粉调料完全包裹好
11.锅里倒入较多的油，烧热
12.烧至六成热时放入肉片
13.小火炸，等肉片定型
14.用勺子轻轻推动肉片，让它均匀受热
15.炸到微黄，即可，依次炸完所有肉
16.肉全部炸完后，开中火，提高油温，再把肉倒入油锅复炸
17.轻轻推动肉块
18.肉块炸到金黄即可捞出
19.炸酥肉就做好啦
将排骨剁成小块，洗净，沥干水分，备用。
2 用调料A拌匀腌渍约20分钟，加入淀粉拌匀，再加入食用油略拌。
3 辣椒洗净，切末，备用。
4 热锅，倒入食用油，待油温烧至约150℃，将腌好的排骨下锅，以小火炸约6分钟后，起锅沥油备用。
5 锅中留少许油，热锅后以小火炒香葱花及辣椒末。
6 加入炸好的排骨及红葱头炒匀，撒上胡椒盐炒匀即可。
1.切成小块的排骨清洗干净。
2.将辅料里的所有材料，包括打散的鸡蛋液，将小排骨腌制起来。腌制时间一小时以上。
3.油加热到7、8分热时，放入腌制好的排骨第一次油炸。
4.炸至金黄色后捞出控油。
5.第一次油炸好的酥排骨，控油后晾一下
6.油锅加热到10分，晾后的酥排骨重新炸一次
7.第二次油炸的酥排骨，控油后盛出，装到盘子里。
食材准备
猪排骨肉400克，鸡蛋1个，精盐2.5茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒3个，干、湿淀粉各0.5汤匙，糖醋汁3汤匙，花生油1500克。
做法步骤
(1)将排骨洗净，先切成条，再斩成3cm的块，放入碗中，加入精盐，湿淀粉拌匀，再放鸡蛋液调匀，然后拍上干淀粉。
(2)大蒜去皮，剁成茸；辣椒洗净，切成末。
(3)炒锅置旺火上，烧热放花生油，烧至七成热，放入排骨炸至金黄色，捞出沥去油装盘。
(4)炒锅回炉上，放入蒜茸、辣椒末、糖醋，调入湿淀粉推匀，分装在两个小盘内，上桌蘸食。
排骨放冰箱里用水浸泡半日，去除血末浮油末。
取出泡净的排骨，准备好所有材料：盐，白糖，老抽，生抽，料酒，葱，姜，干红椒七八个。
?放干红椒，盐，白糖，花椒粒，料酒。用料酒杀腥。
?放姜片，生抽老抽
搅拌均匀后放冰箱冷藏一夜。
放入电压力锅里，点少许清水再次搅匀。按下排骨键。
炖好后放上少许蜂蜜，搅拌均匀。用保温档秘制五六分钟，盛起。
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