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主料：大雁鹅2000克辅料：酸黄瓜150克 淀粉(蚕豆)15克调料：姜50克 八角5克 盐10克 香菜10克 白砂糖50克 胡椒粉3克 老抽100克 桂皮5克 黄酒30克 甘草5克 猪油（炼制）150克。
烹饪步骤：1.胡椒粉、香油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用；
2.将桂皮、八角、甘草放入小布袋里，扎口；
3.将调料袋放入瓦盆，加清水3000毫升、酱油、精盐、白糖、黄酒，用中火烧沸；4.再放入宰净肥鹅转用小火滚约10分钟后，倒出鹅腔内的汤水；
5.再放入瓦盆中，边滚边转汤，约30 分钟至熟；
6.将滚熟的鹅取出晾凉后，片下两片鹅肉，脱出四柱骨，把鹅脊骨剁成方块；
7.再用湿淀粉10克将鹅肉拌匀；
8.另用湿淀粉20克涂匀鹅皮；
9.炒锅用中火烧热，下油至五成热，先放鹅肉皮向上，端离火口炸浸，边炸边翻动；
10.约炸7 分钟再端回炉上，继续炸至骨硬皮脆，呈金黄色时捞起；
11.把油倒回油盆，把鹅骨放入碟中；
12.将鹅肉料切长6 厘米、宽4 厘米、厚5 毫米的块，覆盖在骨上；
13.用酸黄瓜和香菜镶边；
14.将胡椒油淋在上即可。
用料 大雁鹅 2斤 土豆 2个 八角 1个 桂皮 小块 白糖 适量 料酒 适量 生抽 适量 骨头汤 适量 姜 少量 大蒜 适量 干辣椒 适量 。
1.将大雁鹅切小块，加姜片煮开去血水。
2.切土豆，准备配料姜丝、大蒜、干辣椒、八角、桂皮 热锅，烧茶油，加入少量糖，不停搅拌待溶化出色，放入所有配料炒香。
3.加入大雁鹅，放少量盐和生抽翻炒。将超香的食材转至高压锅，加入骨头汤（没有骨头汤也可以用清水代替），上汽后转小火炖10-15分钟。将切好的土豆加入高压锅，继续炖5—10分钟，出锅，放入炒锅中收汁（喜欢多汁的可以省略收汁的步骤）
调料
大雁鹅 (2500克)
植物油 一勺
料酒 二勺
盐 一勺
大料 适量
姜 适量
葱 适量
1/准备食材，食材洗好切好备用。
2/劈开去除内脏。
3/分割成合适的块。
4/开心焯一下，去除腥腻味。
5/姜爆锅
6/翻炒鹅块变色，放大料，料酒，生抽。
7加适量的水
8/小火炖40分钟就可以出锅完成开吃了。
9.美味又好吃的大雁鹅的家常做法完成开吃了。
大雁鹅家常做法可以分三步：第一步将大雁鹅整件剁块，然后放入清水中浸泡，这样可以驱除它的血水和杂质。第二步，起锅烧油，利用大酱炒香料。可以放一些干辣椒，葱姜蒜等等。放入大雁鹅的肉开始炒至微微变黄。第三步加清水没过大雁鹅炖一小时就好，这就是家常的做法。
以上就是关于“腊制大雁鹅的家常菜做法”的全部内容，希望能帮到你！
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