一、回锅肉

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1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片。

4、将青蒜斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

二、酸辣土豆丝

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1、土豆切丝，用开水浸泡。

2、热锅起油，放入蒜片、大料、姜丝、干椒丝至香味四溢。

3、将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀，依次放入白砂糖、食用盐、十三香、鸡精、香醋翻炒。

4、待调料彻底融入即可出锅。

5、最后撒上香葱沫即可。

三、鱼香肉丝

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1、青笋、木耳切细丝。

2、猪里脊切粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。

3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。

4、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。

四、麻婆豆腐

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1、豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，用温水浸泡。

2、青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎。

3、锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油；

4、加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味。

5、汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。

五、麻辣水煮鱼

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1、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

2、炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

3、将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

4、汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。

六、干煸四季豆

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1、冷锅下油，油烧热后放四季豆煸炒一下。

2、加盖焖一下，再翻炒，大概5-6 分钟，依据火力大小，炒好的四季豆出锅，盛盘。

3、锅里剩油放葱姜，炒出香味炒肉末，盛出备用。

4、少许油炒热后放干辣椒，葱姜蒜，炒出香味。

5、倒入炒好的少许肉末，四季豆，再放少许蒜末快速翻炒即可。

七、粉蒸排骨

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1、排骨剁成块，洗净沥干水份。土豆洗净去皮切成滚刀块，姜、蒜去皮，磨成姜蓉、蒜蓉。

2、排骨里面调入各种调味品，用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。调味品有：豆瓣酱、酱油、五香粉、花椒粉、白糖、味精、白胡椒粉、油、花雕酒、醪糟、捣好的姜蒜茸。

3、等待腌制的空档，来炒米粉。中火烧干炒锅，将大米放入。

4、小火慢炒，用锅铲不停的翻炒，随后放入花椒一起炒。

5、炒至大米发出黄色的香味，盛出晾凉，磨细。

6、排骨腌好了，拌入自制米粉，让米粉均匀包裹在排骨上。

7、拌好米粉的排骨均匀摆放在红薯的上层。盖上锅盖，大火蒸熟即可。

八、宫保鸡丁

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1、把小葱切一段，黄瓜也切一段，鸡腿、干辣椒、干花椒准备好，然后在抓一把花生剥壳，剥成花生米。

2、然后把黄瓜段切成小块，小葱切葱花、生姜切小块，蒜头切片，干辣椒切两段备用。

3、鸡腿切小块腌制。

4、把锅烧热，加入适量花生油烧热，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆，然后装起来备用。

5、在锅里下点花生油烧热，把生姜快、蒜头片和一半葱花放下去爆香下，然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会。

6、腌制好的鸡肉下锅去炒至变色。

7、然后加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面调味，继续翻炒均匀。

8、接着把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会，等差不多汁收干了即可。

重庆八大菜系包括川菜、湘菜、粤菜、徽菜、江浙菜、闽菜、东北菜和清真菜。

川菜是重庆的代表菜系，口味麻辣鲜香，像水煮鱼和麻婆豆腐等都必须试试，而湘菜则是辣中带酸，如剁椒鱼头和橙汁肉丝等。

粤菜则是味重鲜美，如蒸笋鱼和脆皮烤鸭等。

徽菜则是讲究色、香、味俱佳，如徽式糖醋鱼等。

江浙菜则是清淡鲜美，如东坡肉和西湖牛肉羹等。

闽菜则是鲜美咸鲜适中，如福州红烧肉和厦门沙茶面等。

东北菜则是喜欢酱油味，如锅包肉和东北酸菜炖肉等。而清真菜以羊肉为主，在辣子鸡和羊肉泡馍等面食中也体现出了独特的风味。

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