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1.猪脊椎骨一条，洗净后，剁成块，置于盘中备用。
2.大葱一根，切成段，生姜一块切成片，加入两粒八角，一小把花椒，一把红干椒，一小块桂皮，几片香叶，草果一粒拍扁，泡椒二荆条一把，切成颗粒，和大料放在一起。
3.再准备一个小盆，倒入甜面酱一勺，香辣酱两勺，豆腐乳两块，用勺子压散，搅拌均匀备用。
4.下面，我们把骨头焯一下水，锅里加水，脊椎骨凉水下锅，倒入一勺料酒，水开后，煮1分钟，仔细的打去上面的浮沫，捞出后，用凉水冲洗干净。
5.接着，我们熬一些糖色出来，锅里加水，倒入一大勺白糖，不停的搅拌化开，这个时候要开小火，糖汁慢慢变黄，泡泡慢慢变小。
6.最后变成黄褐色，加入一勺清水，糖汁的气泡瞬即消失，变成酱油般的色泽，好了，把糖色盛出备用。
7.下面，我们开始酱大骨，锅里烧油，倒入刚才准备好的佐料，翻炒出香味以后，倒入脊椎骨，随即也倒入料酒10克，然后翻炒片刻，利用料酒的挥发，带走腥味。
8.倒入清水，水量要没过骨头，倒入生抽10克提鲜，加入糖色，再加入甜面酱、香辣酱、豆腐乳调一起的调料，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖2克，水开后，盖上盖子，中火煮30分钟。
9.30分钟以后，掀开盖子，倒入鸡粉2克，开大火，稍微收一下汁，把骨头夹出摆盘，再适当的浇上一些汤汁。
原料：猪大骨3斤，葱10克，姜10克，料酒15克、黄豆酱30、生抽8克、老抽3克、盐2克、白糖3克、胡椒粉2克，蚝油5克、八角3个、桂皮4克、香叶3片、甘草五克
做法步骤：
第一步，我们在买猪大骨时候，直接让卖肉的商家将猪棒骨给剁成块，这样比较简单，省事。
第2步，准备一个干净的盆，把剁好的猪大骨，放入盆中，倒入适量的清水浸泡半个小时左右。
第4步，准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱段，姜片备用。
第5步，起锅倒入适量的清水，将猪大骨冷水倒入锅中，放入少许葱段，姜片，再倒入少许料酒，然后开大火煮开锅。开锅后煮三分钟左右，用勺子撇掉浮沫，猪大骨煮好后捞出来，再次用清水冲洗干净备用。
第6步，先将锅烧热加入少许的食用油，油温烧至五成热时，下入葱段，姜片小火炒香，然后再倒入两勺黄豆酱，小火炒出酱香味，放入猪大骨，倒入适量的开水，开大火煮开锅。
第7步，把准备好的八角，桂皮，香叶，甘草，放入锅中，接着再调入少许的生抽，老抽，蚝油，白糖，胡椒粉，大火煮开锅后，盖上锅盖儿，转小火炖一个小时。
第8步，猪大骨炖一个小时后，打开锅盖开大火进行收汁，等锅中汤汁浓稠时即可出锅装盘。
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