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菠菜豆腐炸丸子的做法如下：
准备主要食材：菠菜、豆腐、肉馅、姜蒜、彩椒、玉米淀粉、料酒、香油、酱油、白糖、醋、水淀粉等。
锅中倒水，煮沸后将菠菜入锅焯水捞出，豆腐入锅，放盐焯水，烫熟后捞出。注意，菠菜焯水可以去除菠菜中草酸，加盐可以增加豆腐更糯的口感。
将肉馅用筷子搅打上劲，豆腐用刀碾碎，菠菜切细碎，姜切成末。
在肉馅中加入豆腐、菠菜、姜搅拌均匀，然后再加盐、鸡粉、料酒，用筷子往一个方向搅打，最后放香油。
下油锅之前，往肉馅中加两勺玉米淀粉搅匀。六成油温下入丸子，调高油温让丸子定型，然后用铲子均匀翻动，炸至金黄色捞出。调大火再下锅复炸，出锅后用炸丸子的油嗞一下青红彩椒。注意，下锅复炸是为了让丸子表皮更酥脆。
蒜蓉下锅炒香，加入青红彩椒、酱油、放水加盐、鸡粉、白糖、醋（酱油和醋的比例是1:1），勾适量水淀粉。
下入丸子，翻炒至裹汁均匀，出锅前滴入香油。
这样，美味的菠菜豆腐炸丸子就做好了，你可以根据自己的口味进行调整。同时，炸制食物时请注意安全，避免烫伤。
1、菠菜焯水，捞出放凉
2、豆腐切碎，越碎越好
3、菠菜攥干水分，切碎，不用太碎，放在豆腐中，放入耗油，酱油，盐，放入20克玉米淀粉
4、葱，花椒，八角，桂皮，起锅热油倒入以上所有的料，炸至葱变干，将里面的料捞干净，倒入豆腐和菠菜中，搅拌均匀
5、拌好的料用手轻轻团成小团子，我做了10个
6、面粉倒入碗中，打入一个鸡蛋，再把150克水倒入，加入10克玉米淀粉，淀粉不加也可以，然后搅拌至顺滑无颗粒状态，我的有点太稀了，原则上稍微厚点更好，容易挂糊
7、锅内加大量油，烧至六成热，转小火，慢慢加热，菠菜丸子轻轻放入面糊中滚一圈，捞出放入油锅，所有丸子依次放入后，翻一翻，炸大概10-15分钟，视丸子大小调整时间，直至炸至金黄色捞出装盘开吃。
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