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1、将芥菜削头去黄叶，整理干净后泡在水中10至15分钟后淘洗，洗时要注意根部用手掰开在水中多涮一涮。
2、将洗干净的芥菜去水、晾晒，准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净后最好用开水烫一烫。
3、待芥菜晾晒的稍蔫后就可以开始腌制，先拿一小撮芥菜放在干净的盆中，撒上一把盐，再用手按压，在芥菜上开始搓揉。
4、边搓揉边翻一翻，使盐充分的搓揉在芥菜当中，搓揉好后将芥菜摆整齐，抓着根部稍转一下，码放在干净的小缸中。
主料：春菜300克。
调料：白糖适量、食盐适量、剁椒适量。
做法
1、春菜洗净沥干水分备用。
2、春菜切丝放入盆中，加入盐和剁椒。
3、拌匀腌制半小时，挤出水分。
4、准备一个密封的瓶子，腌制好的春菜放入瓶中。
5、瓶子盖上盖儿。
6、放入冰箱里保存，一星期后即可食用。
用料：春菜 2颗，盐5勺，水半锅，
辅料：南姜半块 辣椒2个，白糖2勺
潮汕腌春菜的做法步骤：
1.春菜洗净晒干。
2.半锅水煮开后下盐煮化，晾凉备用。
3.南姜洗净切块后拍散备用，
4.把晾干的春菜放入无油无水的玻璃罐里，中间铺一层拍散的南姜粉，再塞满春菜，
5.最后再铺上南姜粉、白糖和辣椒，再把晾凉的盐水倒入加满，放至阴凉处腌制。
6.大概一周左右就可以了。
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