1.准备食材：带皮五花肉、芋头。

2.部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮。

3.五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）。

4.芋头去皮洗净，切成厚片。

5.放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻。

6.煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟。

7.沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔。

8.调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用。

9.热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻，夹起，切厚片。

10.原锅烧热，倒入芋头煎制片刻。

11.五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。

12.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止。

13.隔水大火蒸50分钟。

14.西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰。

15.扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中。

16.热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。

17.淋在扣肉上面即可

食材

猪五花肉，葱，姜，花椒，花椒水，大料，盐，红豆腐乳。（适量）

做法

1.上锅，加水，将准备好的猪五花肉，切成大方块，下锅，加入葱段，姜片，大料，花椒，煮到六成熟，出锅，把肉切成0.8厘米厚的肉片，放边上备用！

2.拿一个碗，倒出红腐乳水，在盛出四块红腐乳，搅碎，搅拌均匀，加入两勺花椒水，少许盐，在来一勺白糖，提鲜。然后继续搅拌均匀，备用！

3.把肉片中加入切好的姜丝，然后把调好的腐乳酱汁倒上，搅拌均匀，每片肉都要均匀涂上酱汁，然后把肉片肉皮朝下，摆在碗中，摆好之后碗中酱汁倒入肉上边。

4.然后，锅中水烧开，把蒸碗放入笼屉，晚上盖一个盘子，（必须盖，防止水蒸气进入碗中），盖上锅盖，用中火蒸两个小时！

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时间到了，关火出锅，先把碗中酱汁慢慢倒出，肉片别乱，要整齐，然后在盖上盘子，翻转180度，把碗蒸扣在盘子上，拿走碗，把先前倒出的酱汁，均匀倒在蒸好的肉片上，红亮香味扑鼻的酱梅肉就做好了！

用料:带皮五花肉500克，葱4段，姜3片，花椒8粒，大料2个，酱油30亳升，料酒30亳升，白糖15克，盐5克。

1、将五花肉洗净，用沸水汆烫，捞出沥干。

2、将肉切成3至4亳米厚的薄片，放入调料腌制10至15分钟。

3、肉皮向下放在碗内，腌制使用的调料置于肉上。

4、锅胆内放水不少于1800亳升，然后整碗上屉。

5、盖上锅盖，按下(清蒸·蒸扣肉)键，启动自动烹饪程序。

6、待烹饪结束时，将肉倒扣在盘内，将肉倒扣在盘内，将碗内汤汁淋在肉上即可。

1、五花肉500克、食盐4克、南乳2块、生抽10克、白糖10克、蚝油15克、料酒10克、老抽15克、生姜10克、香葱10克。

2、将五花肉清洗干净，放入锅中煮15分钟，捞出沥干水分。

3、用牙签在肉皮上插洞孔。在皮上抹上老抽，晾干备用。

4、锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡。

5、然后翻面继续炸肉变金黄。

6、炸好的肉，放冰水中浸泡1小时切块，皮向下逐块拚摆在碗内。

7、用腐乳、生抽、老抽、白糖、绍酒、蚝油混合调汁，然后倒入碗里，用高压锅蒸25分钟即可。

将肉和酸菜放在一起交。酸菜放在肉片儿的下边，肉片儿覆盖着酸菜，然后上锅蒸熟即可

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