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1、猪五花肉用水煮至6成熟。
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2、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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3、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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4、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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5、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。
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6、煎至表面焦黄即可。
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7、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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8、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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9、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。
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10、加一汤匙白糖，炒匀。
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11、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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12、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。
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13、加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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14、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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15、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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16、倒入刚才煮肉的汤汁。
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17、上笼屉蒸40分钟即可。
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