四川酒席菜猪耳朵的做法

猪耳朵洗净，从耳根切开，耳朵孔切掉，冷水下锅，焯水，加葱、姜、半碗料酒，盖上盖子，大火煮开，捞出洗净，准备香料，两个八角、2段桂皮、3片香叶、20粒花椒、1个草果、一把平辣椒备用，锅里加油，加一把冰糖，炒糖色，把冰糖拍碎，再把冰糖炒至融化，全程开小火炒制，炒成枣红色，加入一大碗开水，糖色就炒好，倒入碗里备用，锅里重新倒油，放入葱姜炒香，加入八角、香叶、桂皮、干辣椒炒香，花椒翻炒均匀，小火慢炒，加入半碗一品鲜酱油，翻炒，加一点老抽，翻炒均匀，倒入适量开水，炒好的糖水，把猪耳朵加进来，加上一点高度白酒，盖上盖子，大火烧开后转中火煮20 分钟，关火后再焖30 分钟，时间到猪耳朵就卤好了。

四川腊猪耳朵，酱香味的最好吃。先将猪耳朵片成薄片细丝，必须薄薄的可以用麻油，加黄瓜凉拌。还可以用海椒面里面加味精，在再加些食盐蘸着猪耳朵吃。味道很味美哦

猪耳朵250克、青椒1个、红椒半个、油40克、盐适量、葱适量、蒜20克、生姜5克

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