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1、鸡蛋炒菠菜
材料：菠菜350克，鸡蛋2个，油50克，盐10克葱姜末各适量。
做法：鸡蛋打入碗内加入盐2克搅匀待用；菠菜择洗净切3厘米长。锅置于火上，加入油，热后倒入鸡蛋炒熟起出备用，再热余油，放葱、姜末炝锅米炒菠菜加盐，然后倒和炒好的鸡蛋和菠菜同炒几下即成。
2、菠菜蛋汤
材料：鸡蛋2个，菠菜200克，胡萝卜1根，水发木耳100克。调味料：猪油，料酒，精盐，鸡精。
做法：鸡蛋打散，菠菜，胡萝卜，木耳切片。煎鸡蛋，取出，切碎。胡萝卜，木耳，鸡蛋和水煮至待汤白，撤菠菜，加调味料即可。
3、鸡蛋菠菜炒粉丝
材料：菠菜8棵，鸡蛋2个，粉丝一把，葱花一部分，盐一点点，食用油5ml。
做法：粉丝用水泡好，菠菜洗净切4-5cm的段，鸡蛋加一点清水打散，放一点盐，这样炒出来更嫩。热锅倒油，油6成热的时候倒入蛋液，做成摊鸡蛋。锅留底油，放入葱花爆香，放菠菜翻炒，看菠菜有些软了的时候，放粉丝翻炒，看菠菜基本软了，就放刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒，出锅前放盐即可。
主料1人份
菠菜50克
鸡蛋1个
辅料
食盐2克， 生抽1茶匙， 食用油1茶匙， 葱末1段， 姜1片， 香油几滴， 水淀粉2汤匙， 水适量
步骤1
菠菜洗净，切成细丝，只要菠菜叶子，葱、姜切末
步骤2
炒锅倒油，炒香葱末、姜末
步骤3
倒入适量水，煮开
步骤4
放入菠菜丝、盐、生抽调味儿，煮开后淋入2汤匙水淀粉，搅拌一下
步骤5
鸡蛋打散
步骤6
汤汁浓稠后淋入蛋液，煮开即可
首先把菠菜洗干净，然后把鸡蛋先在锅里面先大概煮好十分钟以后嗯，再把鸡蛋壳给敲碎，然后再把菠菜放到里面去煮几分钟就可以了，如果鸡蛋煮的时间太长，就容易鸡蛋就容易老嗯嗯，鸡蛋老了口感就不好，吃上口感也不好，菠菜放早了。失去了营养价值
先把鸡蛋打散炒熟盛出备用，再下少于菜籽油，放入生姜，大蒜，辣椒碎炒香，下入洗好的菠菜，炒软下入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，倒入鸡粉和盐就做好了
两个把鸡蛋打入碗中搅拌，尽量让鸡蛋里打进空气，一锅开水依人数定，在水煮沸的时候把菠菜放入锅中差不多六七分熟的时，把鸡蛋慢慢淋入锅中就关火，然后把剩下的调味品依个人口味放入锅中。
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